自制荆州风味腊肠

作者： 梅伢子

在湖北，家家户户灌腊肠，腌腊肉腊鱼。远在他乡的游子，走得再远，走不出对家乡的依恋！ 腊肠，街上有买过，网上也买调味料灌制过，但味道都不太理想。 有一次回湖北，尝过了嫂子自己做的香肠，就问她详细地请教，讨要了方子，去年试做了10斤，味道不错。今年又做了10斤。是为记！

用料

• 猪肉 10斤
• 盐 100克
• 白酒 2勺
• 姜 1大块
• 葱 3根
• 花椒面 3勺
• 味之源川味香肠调味酱 400克
• 味精 少许

自制荆州风味腊肠的做法步骤

步骤 1

买新鲜猪肉十斤，前腿肉，三分肥七分瘦最好。回来后切片，也可让商家用搅肉机切成片。

步骤 2

姜切成细末，葱切碎。

步骤 3

这是我嫂子邮过来的荆州产的味之源川味香肠调味酱，750克一瓶，我放了400克。

步骤 4

往切好的肉里加事先磨好的花椒面，加盐，加白酒，加姜末，葱末，味精，搅拌均匀，腌制四小时左右。

步骤 5

网上买的肠衣，还附赠了灌肠器和棉线。将肠衣用温水化开，灌肠器用热水清洗消毒。

步骤 6

将肠衣全套在灌肠器的漏斗上，肠衣底部打个结，然后慢慢往肠衣里灌肉，灌好一段后用线系好，记住要灌得紧实一点，不然不好切片。

步骤 7

灌好后用勾子挂在通风处晾晒，并用针扎眼放气。

菜谱创建时间：2020-01-16 22:37:27