蝴蝶酥/千层酥皮

作者： 呆呆de梅梅

先记录一下，不是最终版本，感觉味道还需要调整

用料

• 低筋面粉 180克
• 高筋面粉 20克
• 细砂糖 10克
• 盐 4克
• 黄油 25克
• 水 80-85克
• 片黄（裹入） 125克

蝴蝶酥/千层酥皮的做法步骤

步骤 1

片黄擀成约14*14大小备用。片黄不要冷冻，冷冻后软硬状态比较难把握。18-20度室温下自然软化后的软硬程度差不多刚刚好。温度超过20度会太软了。

步骤 2

所有材料混合，揉成光滑面团，擀成约15*30大小面片，保鲜膜包好冷藏20分钟，冷冻10分钟。

步骤 3

包入片黄，做3次4折，每次擀之前冷藏松弛20分钟。

步骤 4

4折结束后包保鲜膜冷藏或冷冻，以备后期整形。

步骤 5

蝴蝶酥：把千层酥皮擀成约20*50cm大小，切去短的两头边边，均匀撒上砂糖，用擀面杖擀一擀让砂糖嵌入面团。

步骤 6

翻面，两头均匀往内对折两次，最后再对折，包保鲜膜冷冻半小时。

步骤 7

取出面团切去两端，切成1cm宽条状，放入烤盘，大约18个。

步骤 8

风炉190度双层16分钟。

菜谱创建时间：2020-01-16 19:28:43