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猪肉大葱馅儿饺子
用料
猪肉大葱馅儿饺子的做法步骤
五花肉猪皮去掉，清水加盐吸多次洗去血水，切成块状用绞肉机搅拌至微颗粒状即可；葱姜切片用温水泡制20分钟左右，再用纱袋过滤掉葱姜留下葱姜水
葱姜水颜色大致淡黄色呦
萝卜洗净切片，蒸笼蒸制或者锅里加清水煮都可以(锅里萝卜水可以留下自己喝掉)；可以先和面，盆中放入650g面粉和15g玉米淀粉，加入5g盐和1个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再少量多次加入300-330毫升左右的温开水，边倒边搅拌，面团成絮状即可揉搓成偏硬面团，顶部铺层保鲜膜，饧面半小时左右。
这时候的萝卜可以用刀切碎咯
就用你的小耐性双手并用，大显身手吧，颗粒大小自己喜欢就好。
五花肉、萝卜碎、葱末、1个鸡蛋依次放入同一方向戴上手套搅拌均匀，加入生抽8g，盐5g，胡椒粉3g，蚝油5g，香油20g朝同一方向快速搅拌均匀(我没添加酱油，喜欢的亲们需要上色可以添加呢)，最后加入少量多次加入葱姜水，加至饺子馅儿用筷子挑起不滴落最佳。
把饧好的面团，分成大小均匀小剂子，再把小剂子整理圆形搓成圆柱体，
用刮板切成小剂子
面剂撒少许干面粉防粘
一个个用手按压成圆形，方便擀面皮
大饺子自己吃
迷你饺子就是宝贝吃得
准备好的一次性饺子模具撒少许淀粉，把饺子搁置里面，最后用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏。
猪肉大葱馅儿饺子的小贴士
温馨提示:（1）饺子皮中加入盐增加面粉筋性；往面粉中加入鸡蛋，可以增加面粉中蛋白质的含量，饺子皮变得滑爽筋道；淀粉不但可以增加面粉筋度，且饺子皮煮制过程不易撑破，煮出的水饺也较透明颜值高。 （2）饺子馅儿加入鸡蛋口感顺滑，请勿添加大蒜和五香粉，主打的猪肉萝卜大葱馅料儿会被大蒜独特味道和五香粉浓重香辛料所遮掩，失去了这款馅料的原汁原味呦。 (3)饺子馅如下做法:〔1〕猪肉莲藕馅：食材准备：猪肉馅400克、莲藕2个、大葱1棵、生姜30克、香菜1棵、盐适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鲜鸡汁20克；做法步骤：1.香菜洗净去掉老根切成末，姜也切成末，大葱同样去根部洗净切末。2.莲藕去皮，切掉两头部分，洗干净，切成末。3.先把猪肉泥、葱末、姜末、香菜末、盐、油、老抽和鲜鸡汁混合在一起，搅拌均匀。再加入切好的莲藕末，再搅拌均匀，饺子馅就做好了。〔2〕金针菇鲜肉馅:食材准备：金针菇400克、盐4克、镇江香醋适量、香油适量、胡椒粉适量、姜粉适量、老抽适量、生抽适量、大葱适量、20克清水、大蒜适量、辣椒油适量；做法步骤：1.金针菇切掉根部，洗净，切碎，葱切碎。2.肉馅放入老抽，生抽，胡椒粉，姜粉，盐，清水，油，拌匀后放入金针菇，葱末再次拌匀。〔3〕黄瓜猪肉馅：食材准备：猪肉 460克、黄瓜 1根、盐 依个人口味、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、鸡蛋 1个、十三香 2g；做法步骤：1.洗干净的黄瓜插丝，放入器具中，加入2g盐腌制10分钟。2.肉馅中加入生抽，蚝油，玉米油，鸡蛋，盐，十三香，顺时针搅拌均匀。(也可以按自己的口味调味)。3.黄瓜腌制好了会有很多水出来，将水挤干，倒入肉馅里，顺时针方向搅拌上劲即可。〔4〕尖椒茄子馅饺子:食材准备：尖椒2根、圆茄子1大个、猪肉馅半斤、盐、料酒、生抽、老抽、香油、食用油、葱姜末 、食用油略多，做法步骤：1.所有食材洗净后，茄子切细丝放盐杀出汤，其他食材切碎。2.猪肉馅放葱姜末、料酒、生抽、盐、老抽，拌匀腌制一会儿，挤出茄子汁后放入肉馅里、尖椒切末放入肉馅，加香油、食用油，拌匀。〔5〕平菇鲜肉馅:食材准备：猪肉 300克、平菇 300克、韭菜 适量、生抽 2勺、芝麻油 适量、胡椒粉 1克、料酒 1大勺；做法步骤：1.剁好的肉馅加入料酒、胡椒粉、酱油拌匀上劲备用。2.平菇撕成小朵洗净，入锅略焯捞出，然后过凉挤一下水份。3.将平菇剁碎，再微微挤一下水份，韭菜切成细末与肉馅放在一起，加芝麻油、盐，食用油调成馅子馅。。韭菜取三五根即可，多了会抢平菇的味道。〔6〕茴香肉馅：食材准备：猪肉馅 400克、茴香400克、大葱30克、鲜姜 15克、食用油 20克、食盐 5克、黄豆酱 20克、生抽 10克、花椒粉 5克、料酒 15克、家乐浓汤宝1小块；做法步骤：1.将葱、姜切碎，炒锅内入食用油，放入葱姜末炒香，再放入黄豆酱煸炒。2.猪肉馅内放入生抽、料酒、食盐、花椒粉、和炒好的黄豆酱，拌匀，再放入一块浓汤宝，拌匀。3..将茴香切碎，拌入肉馅中拌匀即可。〔7〕豆角猪肉馅：食材准备：五花肉 400g、豆角 150g、葱 两大颗、姜 一块、盐 适量老抽 6g、生抽 15g、五香粉 一小勺、鸡精粉 一小勺、香油 15g、鸡蛋 一个；做法步骤：1.肉剁碎后，打入一鸡蛋，放入盐、五香粉、鸡精粉、老抽、生抽姜末顺时针搅拌上劲腌十到十五分钟。2.大葱、姜剁碎放入肉馅里拌匀，然后开水里加少许盐、香油、把豆角放入煮两分钟左右煮熟后捞出凉凉剁碎，放到刚拌好的肉馅里再加入香油拌匀就可以了。〔8〕苣素水饺:食材准备：莴苣 2根、胡萝卜 1根、木耳 若干、鸡蛋 4个、葱姜碎 适量、盐/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖适量、粉丝适量；做法步骤：1.莴苣去皮切片开水烫一下剁碎攥干水分，胡萝卜、木耳剁碎，鸡蛋打散炒熟剁碎。2.放入葱姜碎，粉丝，及其他适量调味料，搅拌均匀。这里说明一下，包素水饺面可以和的稍软。〔9〕韭菜豆腐馅:食材准备：春韭菜 400g、老豆腐 400g、鸡蛋 6个、香葱 3根、生姜 3片、香菜 50g、盐 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、鸡精 3g；做法步骤：1.韭菜切碎，老豆腐切丁，葱姜香菜切碎。2..鸡蛋加多一点的油炒熟铲碎。3.把所有食材混在一起，调入调味料，拌匀即可。〔10〕牛肉大葱馅:食材准备：牛肉馅、大葱、盐、料酒、鸡蛋、五香粉、花椒水、生抽、老抽、香油、油、姜；做法步骤：1.先泡一些花椒水；2.牛肉馅里加入少许料酒，顺一个方向搅匀，再打入鸡蛋，少许五香粉，慢慢分几次加入花椒水，每加一次都要充分搅匀。记住是朝一个方向搅拌。3.加入葱姜末，适量盐，生抽，老抽，食用油，最后加入香油提香。
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