墨鱼·鲅鱼丸

作者： 行走的泡沫

用料

• 鲅鱼 2条
• 蛋白 3个
• 盐 10克
• 墨鱼 6只
• 姜末 适量
• 马铃薯淀粉 60克
• 白胡椒粉 5克

墨鱼·鲅鱼丸的做法步骤

步骤 1

鲅鱼去骨去刺，墨鱼洗净切片，备好姜末和蛋清。用料理机将鲅鱼肉、墨鱼和姜末打碎，加入蛋清。接下来转战打蛋器，顺时针搅匀，边打边逐步加入马铃薯粉，直至胶质打出，鱼肉粘合度到位。判断标准是用手按压有弹性。

步骤 2

图片清晰度不够，水蒸气作祟。锅底冒泡，不要等到水烧开，下入鱼丸。用手，用手，用手！虎口挤出即成球，可查找视频解惑，在此不赘述。鱼丸浮起马上捞出。

步骤 3

捞出的鱼丸立即放入冷水中激一下，不要用水冲！吹弹即破的东西经不起蹂躏。好吧，我弄碎了几个。。。之后沥干，用保鲜袋封装。

菜谱创建时间：2020-01-16 14:30:27