自熬猪油（超简单）

作者： 甜甜蛋蛋

快过年了，想做一些各种酥的小点心，还想自己包点汤圆，所以就买了500克猪板油，熬了点大油备用。毕竟自己做的总比外面买的健康。 因为我熬大油主要是烘焙甜点用，所以在熬的时候只加了两片姜去腥，没有加其他的料。很多人熬制做菜用大油的话，可能也会加花椒大料之类的香料去腥增味儿，但是这样熬出来的大油不适合烘焙，而且感觉颜色也没有这么白。 另外我的水量是比较足的，因为5:1的比例熬出来的大油、油渣比较松软，且不容易糊。如果大家觉得水多想减的话也没问题，但最最少也要10:1的比例，也就是说500g猪板油最少最少兑50g的凉水，否则很容易糊。 熬大油建议大家买猪板油，我不太喜欢用猪网油或其他的猪肥肉，原因是猪板油出油率最高，而且熬好的猪油比较细腻、白净，异味儿少。关键的动作就是不停的翻拌，不要沾锅底。

用料

• 猪板油 500g
• 冷水 100克
• 盐 1克左右
• 姜 2薄片（去腥）可不加

自熬猪油（超简单）的做法步骤

步骤 1

500克猪板油，先用温温水好好清洗干净，然后切成大碎丁。 因为猪油熬好后油渣会缩的很小，所以没有必要切的特别小。切的特别小万一火大了容易糊，最关键是切小了手累啊(◔◡◔)。

步骤 2

把切好的大碎丁+冷水加入锅中（我用的纯净水），加两片姜去腥也可以不加，开中火盖锅盖儿，稍微闷一会儿。 揭盖儿后就会发现猪板油是水煮过的傻白色，这时候汤还是乳白色没有出油（生的猪肥肉还是有一点点偏粉红色的）。 只要揭了盖儿就要开始翻拌，要不然后面会粘锅底、会糊。 孕期鼻子比较敏感，这个时候的味道稍有点不好闻，等后面出油之后就好多了。

步骤 3

继续不停的翻拌，不要粘锅底。 等出现泡泡的时候，肥肉肉已经不再是水塌塌的傻白色，而是有油汪汪的支楞的感觉，就说明水已经逐渐变少，开始出油了，这时候可以放一点点盐，这时候火要关成【小火】啦。 当听到噼噼啪啪的声音的时候，水就已经没有了，锅里的液体全部是油。

步骤 4

从上一张图片到这一张图片油渣金黄的状态，我大概用了不太到10分钟。 关键点还是不停的翻拌，不要粘锅底。 这个时候油渣已经很小了，都漂在油面上。

步骤 5

一个人操作滤油的过程就没有拍。滤油的时候要在容器上搁一个比较密的网子，把油渣渣全部过滤掉。 油渣可以直接吃；可以倒点酱油拌着吃；可以加大葱烙油渣饼吃；可以炒青菜吃；也可以掺上菜肉蒸大包子吃。。。总之油渣渣有很多很多香香的吃法，但这玩意儿高胆固醇高油其实挺不健康的，虽然好吃还是要少吃。

步骤 6

过滤出来的油呈淡琥珀色，还是挺清的。装瓶儿的时候洒了一些，装好瓶儿后用秤称了一下，500g猪板油滤出来300g+大油。

步骤 7

我放在了没有暖气的阳台上，凉后密封静置一晚。 左边是灯光下拍摄，右边是阳光下拍摄，非常雪白、细腻，香香的味道。 平时也可以放在冷藏储存，如果放在20来度的常温下，最好7天左右用完。整个熬猪油的过程也就十几二十分钟不麻烦，所以建议大家每次少做一点，吃新鲜的。

菜谱创建时间：2020-01-16 12:52:07