牛杂

作者： 角角爱做饭

因为常年在海外生活，也没有办法很方便地买到牛杂包，单独买也买不全，就只能用买得到的食材试试看了。我买了牛骨、牛筋、牛腩和牛肚尝试做了一份，味道可以说有在家乡路边摊的70%了！能在异国他乡吃到这一份牛杂，也是非常感动和满意了。 牛杂很重要的一点就是汤，因为要炖很久，所以建议多做一些，多几个人吃，也不算浪费几个小时的辛劳。

用料

• 牛骨 2-3 根
• 牛肚 500 克
• 牛筋 500 克
• 牛腩 800 克
• 蒜 非常多
• 姜 5片
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 白胡椒 适量
• 八角 1 个
• 草果 1个
• 香叶 2片
• 干辣椒 1把
• 红花椒 1把

牛杂的做法步骤

步骤 1

先将牛骨在水里泡一会儿，除去血水。

步骤 2

牛骨，牛腩，牛筋冷水下锅，加入生姜三四片，料酒适量，一根葱结。烧至水开在煮五分钟捞出。

步骤 3

准备红花椒一小把，干红辣椒一小把掰成小段，香叶两片，一颗八角，去籽草果一个。用小火烘焙炒至微微焦香。

步骤 4

准备一大锅热水，放入上面的牛筋牛骨牛腩，姜片，葱结，和炒好的香料，多加些料酒。大火烧开，小火慢炖，至少顿一个半小时，我炖了大概三个小时，高压锅应该可以快点，但因为我的高压锅容量小所以我没用。注意：一定要一次性把水加足。

步骤 5

洗净牛肚，丢进炖汤的锅里煮半小时捞出。牛肚煮久了不好吃。也可以煮百叶，百叶应该煮个一两分钟就行。

步骤 6

炖汤的同时，把红薯粉丝在冷水里泡软。

步骤 7

准备辅料，把蒜拍扁剁碎，葱切成小段，葱白和葱绿分开放。爱吃的香菜可以准备香菜，我不吃香菜所以没有准备。吃辣的同学切一些小米辣。

步骤 8

把汤里的辣椒花椒姜等调料品捞出丢弃，以免之后用汤的时候汤不纯净，吃到花椒就很难受了。

步骤 9

把牛腩牛筋牛肚捞出切块或切丝，牛骨也可以把肉切下来骨头扔了，所有的肉放在碗里备用。我做的三人份就把肉和粉丝都分好了。接下来每个人的分开做。

步骤 10

起锅加油。我用的是一小块牛油，之前淘宝转运了几公斤牛油过来。没有牛油的可以用正常食用油。放一点蒜末和葱白煸出香味。

步骤 11

倒入前面准备好的肉，炒一炒，加适量盐和一勺酱油，少量胡椒粉。

步骤 12

用大勺舀入汤，我的做饭大勺一般是三四勺。凭平时烧面的感觉加汤的量就行。调味：淡了可以加点盐和酱油，然后再加些鸡精。可以比平时做菜稍微咸一点点因为粉丝不怎么入味。调完味放入粉丝煮软。

步骤 13

关键步骤！！ 点睛之笔！！粉丝煮熟后，加入蒜末搅一搅，这个对味道非常关键，可以尽量多加一些蒜末尤其爱吃蒜的人。稍微搅一下汤就可以关火了，然后加入葱结和香菜拌一拌就出锅了。吃辣的人也可以在这时放一些小米辣和辣椒碎。我一般都是一锅做一个人的，如果有三个人吃饭就做三次，感觉分量少味道好掌控一些，也有不吃辣的也就不用辣牛油或者辣椒了。如果这时候尝起来还是有点淡，加一勺酱油。

步骤 14

出锅咯 是不是有很多蒜末！

步骤 15

这是无辣版本的（不要用牛油）

牛杂的小贴士

1. 汤是关键，一定要花时间炖汤，只有长时间的炖汤，汤才会有浓厚的味道。 2. 出锅前的蒜可以多放一些，放进去锅里翻动一下就可以关火了。这一步对味道非常非常关键。

菜谱创建时间：2020-01-16 10:07:39