奶油蛋糕

作者： moimeow

按照某个菜谱做出来的蛋糕，简直不叫蛋糕，叫蛋饼，太薄了，量完全不够，我的是四寸圆形模具，以下是自己改的量

用料

• 蛋黄 38g
• 低粉 40g
• 白砂糖 25g
• 玉米油 17.2g
• 盐 0.55g
• 牛奶 40g
• 蛋白 70g
• 淡奶油 200ml
• 淡奶油里的砂糖 20g

奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶倒入无水无油碗里，与玉米油混合均匀，筛入低粉混合均匀。

步骤 2

将蛋清倒入无水无油深碗，碗底不要太大，最好是漏斗形碗，蛋黄加入低粉混合物中混匀。

步骤 3

蛋清低速打发，可一次性加入全部砂糖，也可分三次加入，三次法打得比较好。（大泡泡加入第一次，小泡泡加入第二次，泡泡不见后全部加入）打发至有纹路，提起后有小尖角就好了。

步骤 4

将打发好的蛋白盛三分之一入低粉混合物中，翻拌均匀，然后将拌匀后的混合物全部倒入蛋白中，翻版均匀，我也不知道所谓的翻拌法和一字法是什么手法，总之尽量不要消泡把它拌匀。

步骤 5

倒入无水无油的模具中，轻震几下，震出气泡。

步骤 6

放入提前预热的烤箱中，上下火150度，60分钟。（我感觉这个温度顶部一层皮偏干内里湿润，冷却后顶部不会鼓出来，会变得平平的，不知道这种是不是就是所谓的回缩）

步骤 7

淡奶油的打发和蛋白差不多，等到有纹路提起有小尖角就好了，然后就是随意涂抹和装饰了。

菜谱创建时间：2020-01-15 23:21:51