将油纸剪成合适大小形状,铺入模具底部及内侧。
将全蛋、蛋黄打入盆中,中速搅拌均匀。同时用厚底小锅小火加热蜂蜜,待蜂蜜沸腾冒泡2分钟后,缓慢倒入高速搅拌的蛋液中,不要碰到搅拌头和盆内壁。
高速搅拌,直至体积翻倍,蛋糕液发白,出现纹路,质地变浓稠,提起搅拌头呈可流动的厚重状态。
用硅胶刀大力搅拌几下,除去大气泡,加入过筛的低筋面粉和香草精,继续低速搅拌,直至蛋糕液细腻,没有干粉。
将蛋糕液倒入模具中,震掉气泡。烤箱预热 上下火180度15分钟(半熟,有流心) 上下火170度20-25分钟(全熟)
出炉后趁热脱模,撕掉油纸,晾凉后会回缩。
低筋面粉一定要过筛,香草精是为了去除蛋腥味,酌情选择加或不加,以及用量。