淡奶油可可粉戚风蛋糕

作者： 长乐乐乐乐乐乐

新手也绝对可以成功的戚风蛋糕！经过自己的摸索我终于成功做出了一次戚风蛋糕哈哈哈哈哈哈 各种详细的步骤可以参考其它方子，这个主要写给我自己，和做过很多次仍然失败的姑娘们自查

用料

• 淡奶油 140克
• 蛋黄 5个
• 蛋清 5个
• 白砂糖 75克
• 可可粉 30克
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 70克
• 白醋 5滴
• 香草精 2滴

淡奶油可可粉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，推荐用手分离，一定不要在蛋清中混入蛋黄！因为蛋黄的本质是油脂，蛋清混入油脂必失败呀 此时蛋清可放入冷冻室方便后续打发

步骤 2

(忘记拍照，图源水印) 玉米油中加入可可粉，开最小火加热并搅拌，直到可可粉完全融入到油脂中，关火。(别忘了！不然后续加鸡蛋会变成蛋花汤) 过筛加入低筋面粉，搅匀; 倒入140g淡奶油，5个鸡蛋黄，切拌搅匀; 加入25g糖，搅匀。 切拌是为了防止起筋

步骤 3

下面就是最关键的打发蛋白啦，可以说50％的戚风蛋糕失败都是因为这一步。 (开始之前可以先去把烤箱预热10分钟打开哦) 拿出冷冻过的蛋白(不用冻出冰碴也可以，比较凉就行了)， 加入约10g白醋(可以多放一点，更容易打发)， 加入两滴香草精(目的在于去除蛋腥味，不在意的话可以不放)， 电动打蛋器开最高档打发到出现大泡泡，加第一次糖(约1/3)，这个过程大概20s左右 再最高档打发到出现小泡泡，加第二次糖(约1/3)，这个过程约几十秒 仍然是最高档，打发到泡泡变得非常细腻，加入最后一次糖，这个过程约1~2分钟 然后继续用最高档打发，也可以换小一点的档位，直到感觉蛋白霜变硬，能够划出纹路不消失。此时拉起的蛋白小揪揪应该弯曲但不滴落，如果这个过程超过2分钟都没有出现，说明蛋白里进油了或者混入蛋黄了，很难打发起来了。 换中速档打发到图上状态，即拉起的小揪揪基本能够立住就成功了！

步骤 4

取1/3蛋白霜翻拌到可可面糊里，注意不要搅拌，从底上往上把面糊翻到蛋白霜上是正确的手法。不然会消泡，导致蛋糕膨胀不起来，像个死面饼

步骤 5

把可可面糊全倒入蛋白霜中，仍然是小心的翻拌均匀。 此时手法要尽量快而轻巧，减少消泡

步骤 6

最后把面糊慢慢的倒入到模具中！我用的是8寸 模具不要抹油或垫不沾纸，会影响蛋糕的膨胀升高的 基本上，如果你现在的面糊是图上一条宽条的状态，不会太稀成线状也不会太稠到一大块，就成功了80％！加油！

步骤 7

烤箱就根据自己烤箱脾气不同啦，我的是小熊的，温度略微偏高 先用160度烤25分钟 再用150度烤25分钟 在这个过程中如果发现蛋糕升到最高点，又回缩了一点点，那就快熟啦！把筷子戳进去中间，看到筷子上是干净的没有面糊，再烤5分钟就可以了。

步骤 8

拿出蛋糕后用力摔一下，把气泡震出来，然后倒扣，晾凉，十几分钟时候再脱模，防止回缩。 最终得到的蛋糕外脆里嫩，水分含量很高吃起来很松软，一点都不干硬，味道非常棒~

淡奶油可可粉戚风蛋糕的小贴士

成果味道偏苦一点，一定不要少放糖了，因为可可粉本身有苦味，再少放糖就完全吃不出来了，喜欢吃甜的可多放10g

菜谱创建时间：2020-01-15 21:42:00