猴子面包

作者： My美式冰咖

这个方子是阿老师的，记录下来方便自己以后做。

用料

• 高筋面粉250 克
• 盐 2克
• 黄油 15克
• 糖 15克
• 牛奶 140克
• 酵母 3克
• 鸡蛋1个
• 桂花香橙酱1大勺

猴子面包的做法步骤

步骤 1

除黄油之外全部放入搅面缸，大致混匀。中低档揉面至有一定的延展性，且能拉出一个薄膜时加室温软化后的黄油，再用中低档揉出透光的薄膜。

步骤 2

面揉好之后加入桂花香橙酱一大勺，低速揉1分钟，让果酱与面团混匀。

步骤 3

面团揉好后在手上团光滑，用手拉扯两边往中间收口，收口朝下，盖上保鲜膜，室温20度左右，大概需要发酵2个小时。

步骤 4

发酵完成后把大气泡按压出去，然后将面团折叠成长方形，擀开再叠一次，成1厘米厚的长方形面片。

步骤 5

黄油微波炉融化，加入果酱混匀。抹在面片上，从一端开始卷起来，卷得紧一些，成圆筒状，整形。醒15分钟。

步骤 6

6寸模具抹上黄油防粘，把面团切成1.5-2cm的小块，粘点黄油放入模具里，随意摆放，盖上保鲜膜二次发酵40分钟。

步骤 7

预热烤箱180度，等到面团长到2倍高入烤箱最底层，180度烘烤25-30分钟就可以啦。

猴子面包的小贴士

我用的是凯伍德厨师机，先用min档揉3-5分钟，不飘粉的时候直接上到1档再揉个5分钟，min档1档交替揉，大概20分钟左右就能出膜了哦~不过由于每种面粉的吸水性不同，揉面之前要注意物料的比例，避免过湿或太干。揉面小技巧：揉面的时候加冰水会比较容易出膜，因为在揉面过程中温度高了之后酵母发酵就会影响出膜。

菜谱创建时间：2020-01-15 18:05:18