原味蛋糕卷以及卷蛋糕卷的手法（2020.2.27号更新详细视频做法）

作者： 锅锅碗碗

随意做的一个配方 还蛮成功的 蛋糕卷想要卷出光面不掉皮的状态有两点 第一点：烤制结束后用手去感受表皮不粘手表示烤制到位，如果有一点点粘在延长烤箱时间2分钟 第二点：蛋糕卷一定要晾冷在卷，表皮才不会被粘掉

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50g
• 玉米油 40g
• 细砂糖 40g
• 王后低粉 45g
• 雀巢奶油 100g

原味蛋糕卷以及卷蛋糕卷的手法（2020.2.27号更新详细视频做法）的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

鸡蛋分离蛋白蛋黄，所有材料称好备用，低粉提前过筛

步骤 3

混合牛奶和玉米油，再次筛入低粉，一字或翻拌至面糊均匀，加入蛋黄继续一字或翻版手法至光滑无渣，烤箱预热200度

步骤 4

打发蛋清，之前的配图用的糖分细砂糖是一样滴没有关系哈，细砂糖分三次加入，蛋清高速打发至鱼眼状态加入第一次细砂糖

步骤 5

第二次加入细砂糖状态

步骤 6

继续高速打发

步骤 7

第三次加细砂糖状态

步骤 8

打蛋器改为低速，状态如图就可以了

步骤 9

蛋清分三次加入蛋黄糊 第一次，一字或翻拌手法

步骤 10

第二次加入蛋清，一字或翻拌手法

步骤 11

最后一次将前两次搅拌的面糊倒入蛋清一字或者翻拌手法拌匀

步骤 12

烤盘铺油纸，拌好的面糊冲20cm高处沿着盆边缓慢倒入，面糊整理平整后，从10cm高处震5-6次将大气泡震出

步骤 13

放入预热好的烤箱，190度20分钟

步骤 14

一个之前卷蛋糕的手法步骤一

步骤 15

一个之前卷蛋糕的手法步骤二

步骤 16

准备好凉架，烤好后立即拿出烤盘从10cm高处震一下，连油纸一起放入凉架上，晾冷后借助用擀面杖将其卷起用油纸包好放入冰箱冷藏10分钟定型

步骤 17

期间打发奶油

步骤 18

奶油可以是小胖友的豪放派

步骤 19

也可以是我这样精致的摆放哈哈哈

步骤 20

2020.2.27更新最新的视频步骤。 分离蛋清蛋黄，烤箱预热200摄氏度

步骤 21

牛奶和玉米油混合

步骤 22

筛入面粉

步骤 23

一字手法搅拌

步骤 24

加入蛋黄继续一字手法搅拌

步骤 25

光滑细腻混合完成

步骤 26

加入柠檬汁打发蛋清

步骤 27

打发蛋清，高速第一次加糖状态

步骤 28

高速，第二次加糖状态

步骤 29

最低速，第三次加糖状态，改为低速是为了让蛋白打发状态泡沫更细腻

步骤 30

打发好的状态，大弯钩

步骤 31

分三次混合蛋清

步骤 32

第二次

步骤 33

第三次混合将前两次混合好的倒入蛋清

步骤 34

混合好状态

步骤 35

20cm高处倒入混合好的面糊

步骤 36

四面翻转都震一下

步骤 37

入烤箱190度20分钟

步骤 38

烤好移至晾架晾冷

步骤 39

晾冷翻转

步骤 40

试着看看需要多少颗草莓先摆刚好确定数量

步骤 41

祛蒂

步骤 42

倒入雀巢淡奶油300ml

步骤 43

加入几滴柠檬汁

步骤 44

高速打发，至状态硬挺，

步骤 45

为了美观蛋糕两边斜45度切边，不想切也可以不切

步骤 46

抹奶油，中间最高向两边延伸

步骤 47

摆好草莓，用奶油把草莓之间的缝隙填满

步骤 48

抹好状态如视频所示，奶油含量较大不适合用擀面杖直接上手卷即可，卷好口冷藏半小时再食用

步骤 49

用锯齿刀切开，切割的位置一定要找好刚好在草莓中心点哦，不然就没有完美的切面啦！

菜谱创建时间：2020-01-15 15:42:19