低GI粗粮古早蛋糕盲派做法

作者： 沙甜甜的小鱼儿

想念蛋烘糕的喷香味，借鉴了长崎蛋糕、古早蛋糕的方子，盲派做法的精髓是要好吃易操作更要健康哦，介绍一下我的精简替代版操作： 1 入了双头电动打蛋器，附赠了刮刀油刷 （尽量不违背盲派原则。买了黄油淡奶油后想要升华口感和作品这个不得不买了） 2 无电子秤：用一只纸杯来衡量配比 3 无黄油：古早蛋糕的方子就是用植物油哦（玉米油等无味油） 4 无低筋烘焙面粉：中筋面粉和玉米面1:1混合。（玉米面可用淀粉类：豌豆粉，玉米淀粉，土豆淀粉，糯米粉替代） 或者全部玉米面。不过玉米面多了会遮盖蛋香味。 5 牛奶用冲泡羊奶粉替代。我怕牛乳制品致痘，但羊奶不。（或椰子粉，可可粉）

用料

• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 1纸杯
• 羊奶 0.5纸杯水冲泡
• 玉米油 1.5纸杯
• 混合面粉 4杯
• 柠檬汁或白醋 适量几滴

低GI粗粮古早蛋糕盲派做法的做法步骤

步骤 1

4杯混合面粉。面粉要简单筛一下哦，会有硬质颗粒哒

步骤 2

6个张全蛋。全部蛋黄和蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏，利于打发

步骤 3

1.5杯玉米油。冷锅放冷油，小火加热到有小小的气泡冒出来，或者表面有轻微波动，这一步要守着锅观察，关火投面粉。

步骤 4

慢慢地铲面粉浸润至微热油内

步骤 5

加奶搅拌。奶粉冲泡的好处是可以控制水量，适量加减

步骤 6

加蛋黄搅拌。Z字搅拌，避免上筋 控制面糊的状态：至顺滑无颗粒的可流动状态

步骤 7

欸呀，忘记拍打发蛋清的过程了。 1 六个蛋清内， 加一点柠檬汁或白醋去腥助发泡。 然后，全部砂糖分三次加入，用电动打蛋器打至湿性发泡，即有白色弯钩状（可多加一撮盐，助发也提味，没有也没关系） 2 将打发好的蛋清少量多次加入面糊，Z字状或上下翻拌至均匀，原因也是避免上筋。

步骤 8

放入一个有点余量的容器，加入粗粮不会膨胀很高。我用的是面包机的内筒，图个方便。 预热10分钟。170度60分钟。根据烤箱脾气适当调整。 可先加层锡纸防止表皮颜色过深。

步骤 9

松软甜香的蛋烘糕做好啦！ 混合面粉的膨胀程度不比纯低筋粉哦，外观如是，还增加了玉米粗粮微微粗糙的咀嚼感，粗粮的清香味～

步骤 10

玉米面填满了原本纯蛋糕的疏松气孔，略扎实的绵密，酥脆的地方更酥脆，也具有弹软蛋糕的duang感～

低GI粗粮古早蛋糕盲派做法的小贴士

用的是空气炸锅。适用烤箱，电饭锅。 也可上蒸锅，大火蒸出蛋蒸糕～

菜谱创建时间：2020-01-15 15:41:03