年夜饭必备家常卤味（卤肉）简单上色卤水保存小贴士

作者： 锅锅碗碗

卤肉其实不难，给我的感觉就是家里有的中式调味料给他全部弄在一起就好，喜欢辣多加干辣椒，喜欢周黑鸭那种甜辣就加冰糖和干辣椒，都是变通的，建议大家用我那种调料球或者纱布包起来，这样卤水干净保存也方便。 如果你没有老卤水，第一次卤后就有啦，味道虽然淡一点但也很好吃滴。 重点！⚠️⚠️我用的黑糖，就不用炒糖色了，最怕炒糖色溅的满厨房满身，难收拾～

用料

• #卤水配料（厨房里所有中式调味料基本都能用上）
• 山楂干 3-5片
• 橙皮 3-4片
• 香叶 4片
• 八角 2-3个
• 草果 1个
• 茴香 一把
• 花椒 一把
• 干辣椒（可选） 7-10根
• 大葱（小葱也可） 半根
• 大蒜 5-6颗
• 姜片 8-10片
• 黑糖 2块
• 料酒 60ml
• 生抽 90ml
• 蚝油 30ml
• 盐 2g
• 香油 10g
• 老卤水 适量
• 清水 适量
• #食材
• 你喜欢的都能卤 按食谱顺序来

年夜饭必备家常卤味（卤肉）简单上色卤水保存小贴士的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

准备好所有的配料，因为要给小朋友吃所有没有加干辣椒！

步骤 3

所有的香料配好

步骤 4

装入调料球里

步骤 5

以前的老卤水打底，如果没有老卤水，所有配料都双倍，清水减半

步骤 6

因为加入黑糖就少了炒糖色这一步，非常的方便！所有卤水配料放入，加入清水盖过调料球，大火煮开转最小火先熬四十分钟到一小时，把味道熬出来，这期间把肉类加适量盐拌匀腌制。

步骤 7

我卤的有猪脚，鸭掌和鸭胗，是有顺序的哦～先加入猪脚大火煮开转中小火熬半小时，随后加入鸭掌和鸭胗大火烧开转最小火继续熬20分钟，关火前加入香油。⚠️⚠️重点来了！！！关火焖30分钟到40分钟的样子！这样能保证所有食材不烂有嚼劲还能入味哦！！

步骤 8

时间到了准备一个筲箕或者沥水篮将所有的肉类捞出来沥干凉冷！素菜我一般喜欢藕片和土豆

步骤 9

藕片和土豆切1.5-2mm厚，卤水烧开加入藕片和土豆大火烧开一分钟后关火焖5-8分钟。保证藕脆切入味！

年夜饭必备家常卤味（卤肉）简单上色卤水保存小贴士的小贴士

关于老卤水保存，如果没有我那种调味球把卤料放一起是在锅里分散的，卤水凉冷后一定要过滤装入保鲜袋里密封冷冻保存！随便多长时间都可以的！这样你就能拥有和我一样滴老卤水啦

菜谱创建时间：2020-01-15 13:58:18