酥面团：挞皮

作者： 懒惰焦焦

四处搜刮，自留备用

用料

• #01 小嶋老师
• 低粉 100克
• 黄油 66.7克
• 蛋黄 3.8克
• 水 17.6克
• 糖 1.9克
• 盐 0.95克
• #02 绵阳料理-港挞
• 低粉 100克
• 黄油 62.5克
• 蛋液 20克
• 糖 22克
• 奶粉 5克
• 吉士粉 5克
• #03 辻调-法式糕点教科书
• ①基本酥面团
• 低粉 100克
• 黄油 50克
• 蛋黄 4克
• 水 24克
• 盐 1克
• ②甜酥面团
• 低粉 100克
• 黄油 50克
• 全蛋液 20克
• 蛋黄 4克
• 糖 40克
• 盐 1克

酥面团：挞皮的做法步骤

步骤 1

01小嶋老师： ①蛋黄+水+盐+糖，搅拌均匀冰箱冷藏； ②黄油软化好，刮刀搅拌顺滑，筛入低粉切拌； ③倒入蛋黄水，不要过度搅拌 ④冷冻一晚后使用，冷藏/冷冻储存

步骤 2

02绵羊料理 ①黄油软化，搅拌顺滑， ②每次加材料并拌匀，顺序：糖、蛋液、吉士粉奶粉 ③三次加低粉切拌，混合成团 ④冷藏/冷冻储存

步骤 3

03-基本酥面团

步骤 4

04-甜酥面团

菜谱创建时间：2020-01-15 12:14:00