纯手工蛋白牛扎糖

作者： 昕乐妈妈

新年快到了，大家已经开始购置年货，尤其是糖果跟饼干类的。过年吃糖果其实也有美好的寓意，希望新的一年里生活甜甜蜜蜜的。所以今天我就跟大家分享一下蛋白花生牛轧糖的做法，学会了就可以自己动手在家制作了，然后都可以做来送给亲戚朋友！！

用料

• 花生 250-300克
• 黄油 40克
• 奶粉 90克
• 盐 少许
• 水 35克
• 蛋白 1个
• 麦芽糖 230克
• 白糖 50克

纯手工蛋白牛扎糖的做法步骤

步骤 1

花生米用烤箱上下烤熟去衣，然后用刀子弄碎，然后放一边待用

步骤 2

取一个鸡蛋，把蛋黄跟蛋白分开，把蛋白放在盆里，分三次加入10克的细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡，提起来有尖角弯勾即可。

步骤 3

取一个不粘锅，电磁炉或者煤气灶上，然后依次加入水、细砂糖、盐、麦芽糖，中火熬制要不停的搅拌，等到麦芽糖和细砂糖融化且有密集的气泡后转为小火。

步骤 4

家里有烘焙用的温度计的，熬到糖浆的温度到140度即可关火。如果你喜欢像水果糖一样比较硬点的口感，可以熬到145度。

步骤 5

将熬好的糖浆快速倒进打发的蛋白霜中，然后用打蛋器快速的搅打均匀。蛋白霜和糖浆混合均匀后，加入黄油，继续用打蛋器搅打均匀。然后加入全脂奶粉，用刮刀翻拌均匀。再把花生碎倒进去，继续用刮刀翻拌均匀

步骤 6

直至糖块变凉、变硬，用刀切成自己喜欢的大小，如果想送人或者看起来好看，可以选择用糖纸包裹起来，先用一层糯米纸包好，这样可以防粘，再用自己喜欢的糖纸包好即可。

菜谱创建时间：2020-01-15 12:02:38