让干酵母化身新鲜酵母的小妙招（附红糖黑芝麻全麦吐司）

作者： 企鹅将军有简单办法

大半年前一不留神囤了两斤干酵母😂，至今还剩下800克！因此，当朋友向我播撒新鲜酵母的草种时，我犹豫了一下，还是抵抗住了诱惑。的确，面包达人们都在推荐新鲜酵母，风味足、发酵快、蓬发强劲，可是这货的保质期只有两周啊，要再忍不住买回来，结果只能是“既不喜新、又厌了旧”，两种酵母统统过期。 有没有既过上做一回新鲜酵母面包的瘾，又不浪费即发干酵母的办法呢？在类似这种问题上，我常常有赵敏“我偏要勉强”的执念！这不，法子还真被我试出来了。 由于之前做冷藏发酵的全麦欧包时，整整24小时面团都没有发起来，因此再做红糖芝麻吐司时，我想着要proof（有泡发、证明的双重含义）一下酵母的活性。于是在用开水化开红糖并降温后，我就往里面倒了酵母，然后随手拿起了小说。本想等两三分钟如果有泡泡冒出来（证明酵母还活着），就开始加面粉的。哪知看入了迷，忘了时间，等到想起来，已经15分钟过去了！连忙看去，就发现了一团全是泡沫的东东！——无疑酵母们都活力十足呢，可就是一不留神玩过了头！ 我正懊恼着，突然灵光一闪：这不就是新鲜酵母想要达到的效果吗？姑且往下做看看成品如何。 于是按常规流程倒面粉和芝麻粉，打出粗膜后加黄油、盐，再打出薄膜后一发、整形、二发、烘烤……没想到，就在10度的室温下（南方需要穿羽绒服的冬天室内），一发从原来的七八个小时缩短到了两小时，且原料为60%高筋粉、30%全麦粉、10%芝麻粉的配比下，烤出来的成品也达到了满模甚至小蘑菇头的效果。味道也没有我之前担心的酒味或酸味。真是意外的惊喜呀！

用料

• 黑芝麻粉 25克
• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 75克
• 酵母 3克
• 红糖 30克
• 开水 150克
• 黄油 10克
• 盐 2克

让干酵母化身新鲜酵母的小妙招（附红糖黑芝麻全麦吐司）的做法步骤

步骤 1

开水化开红糖后，降到40度左右时，加入酵母。

步骤 2

静置10分钟，等液体表面布满泡泡，加入三种粉类。

步骤 3

揉至粗膜，加入黄油和盐。

步骤 4

继续揉至手套膜（或者扯开的洞边缘光滑）。

步骤 5

室温一发（11度左右的室温），约两小时，或至2.5倍大。

步骤 6

整形后入吐司模。

步骤 7

入烤箱发酵档（或用专门的发酵箱）二发40分钟至9成满。

步骤 8

根据自家烤箱脾气设置温度预热烤箱（我家的是上火180度，下火230度），银色模具烤40分钟，黑色低糖模具烤15分钟，记得中途加盖锡纸（因糖含量较高，容易烤焦）。

让干酵母化身新鲜酵母的小妙招（附红糖黑芝麻全麦吐司）的小贴士

相关原理： 1. 酵母以糖为食物，温热的糖水是它们最喜欢的环境了，因而活性大大增强。 2. 新鲜酵母的周围没有保护壳，保质期（在冰箱里）只有两周左右。 3. 即发干酵母与活性干酵母周围有保护壳（后者更厚），保质期（在冰箱里）可存放一年以上。 4. 泡发干酵母的作用在于去除保护壳，将它们唤醒。

菜谱创建时间：2020-01-15 10:42:17