自制米酒

作者： 一甯2018

用料

• 糯米 21斤
• 水 25斤
• 酒曲 米酒专用酒曲7颗，甜酒曲3.5颗。

自制米酒的做法步骤

步骤 1

图片没有准备，一张成品分享下。步骤如下：糯米清洗两遍再用水侵泡5个小时左右（具体视情况而定，没有标准答案）。把米洗至清水后捞出控水，上锅蒸，上气后蒸20分钟，倒出，摊开放凉至30°，或者直接撒冷水将米粒分开，成一颗一颗状，再撒酒曲拌均匀，尽量让每颗米粒都占有酒曲粉，然后装进无油无水的罐子发酵即可。前期发酵不需要完全密封，要留透气孔，以免炸开。发酵温度控制在25度左右，记住，不用老是去打开观看，嗅嗅，避免细菌侵入。30天后过滤出酒糟，酒水密封存放无光低温的环境中，慢慢享用。图中照片是刚过滤出来的模样。酒香浓郁，味道极好。做酒，发教程需要个帮手，一个人基本做不到，基本就这个过程，不清楚可以问我。过滤出30斤左右的酒噢。产量还是可以。

自制米酒的小贴士

糯米饭出锅后不是一坨一坨的吗，洒水后就很容易散开，洒水的过程中就会需要这么多水的，稍微多一些，酒水也会更多一点，米和水的比例1:1或者1:1.5例。 （只能每年的十月中下旬开始做）

菜谱创建时间：2020-01-15 10:04:52