70%中种法北海道吐司🍞(12✖️12✖️13cm水立方吐司盒版)

作者： 好好严好好

面包切片后和三明治机正好般配 可以随心所欲的吃自己做的热压三明治🥪了 配方是2个水立方吐司🍞 模具是三能的400克水立方吐司盒ds1920281。 这款北海道吐司配方是爱和自由根据妃娟的配方改良了的(她俩用的都是450克吐司盒)。

用料

• 中种面团:
• 高筋面粉 304克
• 蛋清 65克
• 鲜酵母 16克
• 牛奶 126克
• 主面团:
• 高粉 130克
• 细砂糖 78克
• 淡奶油 95克
• 盐 5克
• 黄油 35克

70%中种法北海道吐司🍞(12✖️12✖️13cm水立方吐司盒版)的做法步骤

步骤 1

将中种面团随便揉一下，成团即可开始发酵，在温度28度湿度80%的环境下发酵2个半小时，发到3-4倍大即可。如果中种面团用冷藏发酵，冰箱需调至4度发12到16小时，发到3-4倍大即可。

步骤 2

发好的中种面团里面是这种样子

步骤 3

将中种面团和主面团(除黄油)混合搅拌到扩展阶段，然后加入黄油继续搅拌到完全阶段。冬天干燥可以多加6克淡奶油。

步骤 4

滚圆，室温醒发30分钟

步骤 5

醒发好后，平均分成四份，每份211克，滚圆醒发15分钟

步骤 6

醒发完毕后进行第一次擀卷，擀卷完成后再醒发15分钟

步骤 7

第二次擀，卷成2.5圈。

步骤 8

放入36度80%的环境下发酵50到60分钟，到7分满。烤箱预热到上下火180度烤25分钟取出，震模后倒出吐司，晾凉装入密封袋室温保存

步骤 9

第二天吃不完就切片装入冰箱冷冻室，想吃就提前拿出来解冻即可

步骤 10

这个大小的吐司正好可以用三明治机做快捷的早餐啦

菜谱创建时间：2020-01-15 09:08:30