1、大米(买适合蒸干饭的米)先浸泡三个小时以上
2,沥干水,米装入木桶中,再放一边沥水二十分钟。锅里水(不能多,多了桶下部的米会吸水,也不能太少,少了蒸气不足,米不熟或熟得慢),水以没过桶脚三分二为宜,烧开后放入木桶。窍门一:拿筷子在桶内扎无数个穿到桶底的小孔。边蒸边关注水量,时不时要加点水。 3,半小时左右,看米量决定蒸米的时候。要是担心不熟,建议多蒸会儿。一定要记得办蒸边加点水。 4,米快蒸好时烧一大壶开水备用。
5,蒸好的米倒出,用筷子轻轻松开。
6,倒入刚烧好的开水,倒入两钥的食用油,花生油口感最佳,盖上锅盖,闷十五分钟。开水以比米低一点米为宜。根据我的经验,开水量到米的五分四蒸干饭口感刚刚好的。 7,将木桶清洗干净,备用。
7,闷十几二十分钟后,将米慢慢倒回木桶中,然后放在一边,桶底垫个盘子,沥水十分钟左右,上锅蒸。这一步不能省。
8,步骤如上,滚水入锅,米上扎洞,随时加点水,直到有饭香飘出。