自制甜酒酿（华帝蒸烤箱）

作者： 樱桃妈2017

买烤箱的时候正好是快生娃的时候，都说坐月子吃酒酿好，所以就摸索着自己做了，小时候爸妈做酒酿发酵不稳定，每次都像开奖似的等待结果，经常酸了或者过头，现在想来，应该是温度太高了。 时隔两年多，又想吃酒酿了，做了一次成功，写个菜谱留存。

用料

• 圆糯米 1000克
• 冷水（泡糯米用） 一大盆
• 凉白开 适量（估计有1000毫升）
• 干净的深烤盘 32.5*29*5cm
• 保鲜膜
• 安琪甜酒曲 4克

自制甜酒酿（华帝蒸烤箱）的做法步骤

步骤 1

圆糯米洗净后净泡4个小时以上，到糯米可以捏碎的状态。

步骤 2

沥干水分，烤盘用热水烫过消毒，放到烤盘里，铺平，蒸烤箱115℃蒸40分钟。

步骤 3

蒸好后放在厨房晾凉，至少到室温，宁冷勿热。然后将酒曲(留一点撒在洞口)化在凉白开里，倒在蒸好的糯米里拌匀。带一次性手套将糯米整平并挖出小孔。 水量以小孔内微微出水为宜。水宁多勿少。 盖上保鲜膜密封

步骤 4

放入蒸烤箱，35℃发酵24小时后看状态，不够再延长，不超过36小时就好了。 都说发酵温度32℃最好，我家烤箱可能温度偏低，我试验后用35℃刚好。 注意清理烤箱里发酵产生的水汽。

步骤 5

闻到酒香就好了，很甜，超级爱吃。 放在干净的容器内保存，挖了大半封装后才想到拍照。

自制甜酒酿（华帝蒸烤箱）的小贴士

主要就是不混入杂菌，控制好温度。

菜谱创建时间：2020-01-14 22:28:39