迷你小列巴❗内外都有料

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

迷你黄金小列巴！有嚼劲，超多果仁，内外都有料。 配方中用到的葡萄干我是提前用朗姆酒浸泡过夜的，如果没有朗姆酒或者不浸泡的朋友们可以选择用清水冲净后再用清水泡半个小时就可以使用，用水泡完之后记得用厨房纸巾大概吸收掉水分。 核桃仁是事先用烤箱烤过的，烤核桃没预热烤箱的可以用180度，我是有预热的，我一般都用160度，烤13~15分钟，时间温度根据各家烤箱实际的调节。核桃仁提前烤好放凉备用。揉面用的核桃仁要装在保鲜袋或者封口袋用擀面杖碾压碎，夹馅的核桃仁可以不碾压，粗一点也没关系。 配方中夹馅的南瓜籽仁我也是事先烤好的。 配方中用到的老面是我之前做面包时做了很多老面放在冰箱，有多余的拿起来就可以用。老面的做法可以在下厨房搜索或者参考我的<<火龙果麻薯软欧>>，里面都有配方。参考我其他法国老面的也可以。

用料

• 主面团材料：
• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉（可用全麦粉） 100克
• 鸡蛋 2个（两个一共约110克左右。）
• 细砂糖 100克
• 牛奶 140克
• 盐 5克
• 鲜酵母（干酵母用量5克） 15克
• 黄油 50克
• 老面 100克
• 核桃仁 50克
• 葡萄干 80克
• 夹馅材料：
• 葡萄干 180克
• 核桃仁 120克
• 南瓜子仁 60克

迷你小列巴❗内外都有料的做法步骤

步骤 1

配方主面团材料除去黄油，葡萄干和核桃仁之外，其余材料放入厨师机，老面撕小块放上面一起放入（老面是我之前做了有多的在冰箱冻着的，做法可以参考我的火龙果麻薯软欧的配方）。 列巴的含水量不高，所以操作的时候开低速揉面，如果是那种配置比较低几百块钱的厨师机那么开一档就够。静音大功率的厨师机可以开到三档。揉到面团光滑之后加入黄油，揉到光滑面筋有弹性即可。

步骤 2

面团揉好之后加入葡萄干和核桃碎（葡萄干和核桃碎的处理方法方子一开头就先提到了），开低速把葡萄干和核桃碎拌匀即可。也可以加入葡萄干和核桃碎后直接用手操作这一步。

步骤 3

揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度70%.

步骤 4

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间，主要看状态。

步骤 5

一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成10等份，滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。

步骤 6

取一个松弛过的面团，擀成椭圆形或者小的薄片，然后压薄底边。放上核桃仁，南瓜子仁和葡萄干。

步骤 7

由上至下卷起，卷成橄榄型。卷的时候不要就这样从上到下直接一卷，卷的时候用几个手指顺带着轻轻一压，就像我们整形吐丝一样，卷过来，用手指稍微按压收一下两端。

步骤 8

卷成橄榄型。

步骤 9

全部整形好并列排入烤盘，准备进行二次发酵。

步骤 10

在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵。我是用发酵箱发酵，家用烤箱的也可以借助烤箱辅助二发。烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度。烤箱发酵跟发酵箱还是有一定区别的，但是要求不高的情况下都可以用。 发酵制大概两倍大，手指按压面团会缓慢回弹。 二发好烤盘拿出来之后，记得先预热烤箱，195度预热。 二发好之后表面刷上蛋液（这个蛋液是另外的，不在配方表的参数之内。我是用一个蛋黄加15克水左右，类似我们刷月饼的那种蛋液）。 全部刷好蛋液之后，用面包割口刀或者比较锋利的刀片给面包割口。

步骤 11

放入充分预热好的烤箱，上火160度下火185度烘烤20分钟。我的烤箱这个温度和时间出来表面刚好，如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节，也可以表面盖锡纸。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤 12

烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 13

内外都有料，一口下去超满足。

步骤 14

超有料的迷你黄金小列巴，你有被诱惑到吗？动手做起来哦，期待大家的作品❤

迷你小列巴❗内外都有料的小贴士

核桃是先用烤箱烤熟的，160度13~15分钟左右。烤核桃的时间温度根据自家烤箱实际调节。 葡萄干我是先用朗姆酒酒浸泡过的，如果不浸泡用清水洗干净用水泡半个小时也行。揉面的核桃烤完之后装在保鲜袋或者封口袋，用擀面杖碾压碎。夹馅的核桃可以不碾压，粗一点也没关系。 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

菜谱创建时间：2020-01-14 20:52:48