新疆大盘鸡无需争议

作者： Danielle丹子

手把手教你做新疆大盘鸡！ 步骤详细，感兴趣的，大家可以尝试跟着做一下。 不会让你失望！ ⭐超级无敌保姆解决办法。做不好总是有原因的，可以多想想。做饭细节一点就不会炸厨房了🤪🤪 1️⃣做大盘鸡鸡，糖别放多了，糖的作用是提鲜，上色，一只的糖大概是50克左右 2️⃣土豆会切滚刀就切滚刀，不然多出来不成形 3️⃣ 家里有高压锅的可以上气压5分钟 4️⃣ 啤酒不要放多，放多味道就变了，剩的可以留着喝 5️⃣ 想吃辣的可以来一点印度小米椒，这个方子不怎么辣的 6️⃣关于冰糖糊掉和下鸡肉溅油水的问题🌝🌝很简单 答：①融化冰糖用小火或者把火再调小一点。冰糖也可以用小块一点的或者可以用刀拍碎。 ②提前把鸡肉的水分控干再去煎。 ③如果有水乱溅的时候，可以稍稍用个锅盖挡一挡，但是不要完全盖住锅，就是你把锅盖挡到朝向你的那一面就好了。 ⚠️关于煎出很多水的问题：洗了鸡记得控好水分再下锅，短时间内肌肉纤维是可以吸水的，所以可能之前洗🐔的水。如果不确定可以厨房纸或者毛巾擦干水分。 ⚠️关于鸡要不要焯水的问题：最好是当天的新鲜好鸡，就不用焯，直接煎上色美拉德反应（糖类褐化），味道会更好，稍微大火可以煎干一些，有一些是鸡油水来，鸡油逼出来很香后面吃起来不油腻。如果真的没办法买到新鲜🐔，冰鲜的🐔就焯吧（但是其实从买冰鲜鸡开始就已经妥协了

用料

• 土豆
• 大葱 滚刀切根
• 大蒜 瓣拍一下
• 姜 片
• 青红椒 螺丝椒最好
• 冰糖 1只鸡至多50g冰糖
• 新疆线椒 皮牙子个人喜好
• 鸡 1只
• 八角，桂皮，花椒，草果，干椒 你们看着办，多一点少一点不是问题

新疆大盘鸡无需争议的做法步骤

步骤 1

土豆对着自己滚边滚边切，这样切出来的土豆炖的时候不会烂会成圆形，简称滚刀切法

步骤 2

大葱也可以切滚刀，青椒也可以切滚刀

步骤 3

想要姜片好看可以这么切

步骤 4

大蒜可以拍一下但不要拍烂，这样它容易出味道

步骤 5

热锅下冷油，加入冰糖炒糖色

步骤 6

冰糖炒至枣红色加入🐔，把鸡铺平煎一下，煎至金黄

步骤 7

煎直感觉金黄的时候翻一面，继续煎

步骤 8

加入生姜大料，加入料酒大火翻炒（八角，桂皮，花椒，草果，干椒…等等你喜欢）

步骤 9

生抽少许，红烧酱油，红油豆瓣酱一点点

步骤 10

大火翻炒，有料酒就放料酒，没有就放啤酒，半瓶，用新疆的啤酒味道会更好哦[憨笑]

步骤 11

加入清水莫过鸡，加入土豆和姜

步骤 12

然后调味，盐鸡精胡椒粉

步骤 13

（家庭煤气炉火力适当延长时间！我家的🔥是15分钟，给大家做个参考） 盖上盖子，中小火炖八分钟左右，这个时候，坐等吃鸡🐔🐔🐔🐔🐔🐔🐔🐔🐔🐔🐔

步骤 14

8分钟左右到了就把所有的香料挑出来，大火再炖3-5分钟，中途可以看一下这个水

步骤 15

【土豆要这样】汤汁成棕红色就对了！发黑，偏白，都不行。水一定要多，没过鸡，不然土豆不软，不入味

步骤 16

汤汁剩余三分之一下入大蒜，炖30秒下入大葱，再炖30秒下入青红椒

步骤 17

然后出锅前放点香油花椒油，水淀粉勾芡，大火收汁！收汁时间大概10秒钟

步骤 18

鸡煎好的情况下，表皮会有金黄，而不是焦，土豆也会很软糯

步骤 19

大家学废了吗？

步骤 20

1️⃣做大盘鸡鸡，糖别放多了，糖的作用是提鲜，上色，一只的糖大概是50克左右 2️⃣土豆会切滚刀就切滚刀，不然多出来不成形 3️⃣ 家里有高压锅的可以上气压5分钟 4️⃣ 啤酒不要放多，放多味道就变了，剩的可以留着喝 5️⃣ 想吃辣的可以来一点印度小米椒，这个方子不怎么辣的 6️⃣关于冰糖糊掉和下鸡肉溅油水的问题🌝🌝很简单 答：①融化冰糖用小火或者把火再调小一点。冰糖也可以用小块一点的或者可以用刀拍碎。 ②提前把鸡肉的水分控干再去煎。 ③如果有水乱溅的时候，可以稍稍用个锅盖挡一挡，但是不要完全盖住锅，就是你把锅盖挡到朝向你的那一面就好了。 ⭐超级无敌保姆解决办法。做不好总是有原因的，可以多想想。做饭细节一点就不会炸厨房了🤪🤪

步骤 21

（菜品展示）

步骤 22

（菜品展示）

步骤 23

（菜品展示）

步骤 24

（菜品展示）

新疆大盘鸡无需争议的小贴士

1️⃣做大盘鸡鸡，糖别放多了，糖的作用是提鲜，上色，一只的糖大概是50克左右 2️⃣土豆会切滚刀就切滚刀，不然多出来不成形 3️⃣ 家里有高压锅的可以上气压5分钟 4️⃣ 啤酒不要放多，放多味道就变了，剩的可以留着喝 5️⃣ 想吃辣的可以来一点印度小米椒，这个方子不怎么辣的 6️⃣关于冰糖糊掉和下鸡肉溅油水的问题🌝🌝很简单 答：①融化冰糖用小火或者把火再调小一点。冰糖也可以用小块一点的或者可以用刀拍碎。 ②提前把鸡肉的水分控干再去煎。 ③如果有水乱溅的时候，可以稍稍用个锅盖挡一挡，但是不要完全盖住锅，就是你把锅盖挡到朝向你的那一面就好了。 ⭐超级无敌保姆解决办法。做不好总是有原因的，可以多想想。做饭细节一点就不会炸厨房了🤪🤪 ⚠️关于煎出很多水的问题：洗了鸡记得控好水分再下锅，短时间内肌肉纤维是可以吸水的，所以可能之前洗🐔的水。如果不确定可以厨房纸或者毛巾擦干水分。 ⚠️关于鸡要不要焯水的问题：最好是当天的新鲜好鸡，就不用焯，直接煎上色美拉德反应，味道会更好，稍微大火可以煎干一些，有一些是鸡油水来，鸡油逼出来很香后面吃起来不油腻。如果真的没办法买到新鲜🐔，冰鲜的🐔就焯吧（但是其实从买冰鲜鸡开始就已经妥协了

菜谱创建时间：2020-01-14 20:26:52