💭奶茶吐司💭

作者： Mami在厨房

奶茶系列之奶茶吐司🍞此方是450克吐司盒2个的量

用料

• 糖 80克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 80克
• 奶茶 280克
• 奶粉 20克
• 高筋面粉 500克
• 黄油 45克
• 盐 5克

💭奶茶吐司💭的做法步骤

步骤 1

按顺序放入糖、酵母、全蛋、奶茶

步骤 2

再高筋面粉、奶粉，设置1分钟速度2混合

步骤 3

混合好，设置6分钟揉面程序

步骤 4

加入软化黄油揉面程序3分钟、加入盐揉面程序1分钟

步骤 5

揉至扩展阶段

步骤 6

面团放入发酵盒（或者容器中盖保鲜膜），温暖有湿度的地方发酵1小时（烤箱➕一杯热水是不错的方法，我喜欢第一次发酵一小时，而不是二倍大，你们可以按照其他面包师的方法发酵至两倍大，看个人喜欢）

步骤 7

一发结束，取出面团到操作板上，不要排气，直接分割成6等份

步骤 8

收口滚圆（滚圆的时候其实就是在排气）

步骤 9

取出一个面团，接口向下，擀成牛舌状

步骤 10

翻面卷起，6个同样操作

步骤 11

二次擀卷，和第一次一样接口向下

步骤 12

翻面卷起，6个一样操作

步骤 13

放入450克模具中第二次发酵，发酵至8、9分满，预热烤箱190度，烤36分钟，10分钟左右时注意上色盖锡纸

步骤 14

出炉，震模，脱模

步骤 15

凉透后切片

💭奶茶吐司💭的小贴士

1.大水量配方，新手可以减少20克左右奶茶的量操作 2.擀卷时不需要过度擀平，和上次的一次发酵鲜奶吐司不一样，此方过度把气体排掉发酵会慢 3.干酵母放8克 4.奶茶如果无糖的话放80克，奶茶如果本身就很甜了，建议减半

菜谱创建时间：2020-01-14 16:05:12