红烧小鲤鱼/鲫鱼

作者： 尾巴不是尾巴

我们家的做法再结合了一位厨友的做法改良的，，我们家的菜，属于川渝结合的味道。喜欢的，可以试试。

用料

• 鲫鱼 5.6.7条
• 大葱 2.3根
• 芹菜 1.2根
• 香菜叶 1把（不喜欢可不加）
• 姜 8.9片
• 蒜 8.9瓣（根据自己喜好）
• 生抽 3勺
• 醋 3勺
• 糖 2勺
• 花椒 一大把
• 鸡精 适量（可不加）
• 泡姜泡椒 切出来大半碗（饭碗，川菜灵魂）
• 红油豆瓣 一大勺（和泡椒差不多）
• 淀粉水 小半碗

红烧小鲤鱼/鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼或者鲤鱼（做法一样）杀好，，洗干净。 加3、4勺盐，4、50克料酒，4、5片姜，适量胡椒粉，一小撮沙姜八角粉（爷爷喜欢加，不喜欢可不加） 抓匀。腌15分钟以上。

步骤 2

热锅下冷油（菜籽油为佳），油热后下鱼，，中火煎鱼，一面煎得稍黄之后再翻面，，不容易烂。两面稍黄就起锅。

步骤 3

5、6片姜，蒜，泡椒泡姜，一大把花椒，豆瓣，全放一起。

步骤 4

这么大的勺，糖，醋，生抽，一点鸡精，混合在一起。

步骤 5

葱，芹菜，香菜切好杆放一边，叶子放一边。

步骤 6

刚煎鱼的油，如果油少再加点儿，油热放拌好的酱料。（中小火） 红油出来再加水（根据鱼多少加水） 水开放葱，芹菜，香菜杆子。下鱼。 煮一会儿，勾芡，下芹菜，大葱叶。 （尝尝咸淡）

步骤 7

起锅，撒香菜叶或者芹菜叶，（不喜欢可不加，，我爱死香菜了，，撒得有点儿多😂

步骤 8

这次是上次做的鲫鱼，只拍了吃剩的图

菜谱创建时间：2020-01-14 13:03:55