瑞士苹果蛋糕 Apple-Kaka

作者： 西班牙乐葵

今天，乐葵君偶尔路过了乐葵的西点研发厨房，恰好撞见顾问主厨Alex老师在里面做瑞典苹果蛋糕Apple-Kaka。“Kaka”（读音“咖咔”）在瑞典语中“蛋糕”的意思，不过这个蛋糕看上去更加像是个Pie。 “这可能是乐葵最早开发的烘焙食谱之一了。当初也有把Kaka作为课程介绍给大家，不过学员们好像更喜欢戚风、马卡龙。其实像Kaka这样的北欧西点，更贴近生活，尤其是在大冬天做一个，整个人都暖洋洋的。” 于是，“吃货”乐葵君就赖在厨房不走了，一定要记录下整个制作过程，然后分享给大家。（其实是我自己想吃） 瑞士苹果蛋糕 Apple-Kaka 使用模具：乐葵8寸圆形蛋糕模

用料

• 幼砂糖 150克
• 法国总统牌无盐黄油 115克
• 鸡蛋 2个（另外可以准备一些蛋液给最后成品上光）
• 低筋粉 300克
• 泡打粉 3克
• 红富士苹果 5个
• 幼砂糖 50克与水25克（制作焦糖）
• 法国总统牌淡奶油 20克
• 肉桂粉 1克
• 水淀粉 15克

瑞士苹果蛋糕 Apple-Kaka的做法步骤

步骤 1

1. 先将糖和黄油用电动打蛋器搅拌均匀，接着先加入一个鸡蛋，均匀搅拌之后，再加入一个鸡蛋，再次均匀搅拌后可以加入过筛面粉，然后用刮刀慢慢地翻拌均匀。将面团放入冷藏冰箱待用。 2. 开始烧苹果料，先将苹果削皮，切成长宽高约2厘米的小块或者方丁，随即浸泡在水中，防止起锈斑（可以挤一点柠檬汁，效果更好）。 3. 将50克糖与25克水，一起放入炒锅中，中火加热至糖水呈金黄色马上开小火，下入淡奶油，随即马上下入苹果，肉桂粉，5-7分钟后，加入少许水淀粉，收汁待凉即可。（知道你们懒得看，还是直接看图吧）

步骤 2

分三步将糖水制成焦糖（自上而下）： 1.糖水下锅开中火加热；2.糖水边缘渐渐变色，可以适当翻动锅子，使糖水受热均匀；3.糖水呈现金黄色，开小火，加入淡奶油。

步骤 3

炒好的苹果馅料，外表微酥但内陷还是爽脆的。

步骤 4

4.取出冰箱里的面团，将其中的2/3放入模具中，由于挺湿的，建议可以在手上抹点面粉，用手指直接将其摁压成一个厚度约1厘米，高度约3.5到4 厘米的圆形塔皮，贴合在模具的底部和四周内壁。面团贴在模具底部和四壁后，厚度不能太薄而且要均匀，不然脱模取出时会容易破裂。

步骤 5

5.将冷却的苹果酱平铺在模里面，然后将剩下的面团搓成1厘米宽的长条，盖在苹果料上成格子状条纹。 乐葵顾问主厨Alex将表皮做成了编织网的形状，自己在家可以简单一点，直接把长条铺上即可。

步骤 6

6.在长条的蛋糕底接合的部位可以实现刷点蛋液，帮助粘合。盖上长条之后再在表面上刷上些蛋液，为烘烤后的成品上色。 在表皮上刷上蛋液，令成品的表面有一层诱人的光泽

步骤 7

7.放入事先预热190度的烤箱 8.可以先放烤箱下层烤25分钟，之后再放烤箱中层5分钟，等表皮颜色呈金黄色即可。 Here we go！最后来看看成品吧~ 可以看到刷上蛋液的地方，有了一层金黄色的亮光。

步骤 8

等模具不烫手了，便可按压蛋糕模两边脱模，去蛋糕时可在底部插入把抹刀。

步骤 9

脱模后的乐葵8寸蛋糕模具，直接用湿布一抹就很干净了。

步骤 10

来一块kaka，吃完运动下，跳个小呀小苹果~

菜谱创建时间：2020-01-14 11:06:41