江米条

作者： 阿涛美食日记

阿涛有时候觉得很奇怪，每当年轻人吃着薯片虾条的时候，爸妈们总是一副很嫌弃的表情，勉强往他们嘴里塞一块，也是直摆手，说不好吃不好吃。 可以一到过年，爸妈们肯定要采购一些江米条啊，芙蓉果子啊，蜜三刀啊什么的。啊喂，这不也是膨化食品吗？你们这是妥妥的双标啊！ 可能这就是时代的印记，就如阿涛我，现在还在听十七八岁时最爱的歌，而如今的流行歌手，既不认识也不爱听，大概就是同样的道理吧。

用料

• #面团：
• 水磨糯米粉 150g
• 清水 95g
• 麦芽糖浆 45g
• #糖浆：
• 清水 70g
• 细砂糖 70g
• #表面：
• 细砂糖 70g

江米条的做法步骤

步骤 1

95g清水加45g麦芽糖浆放入不粘锅中。

步骤 2

大火加热至沸腾。

步骤 3

立刻倒入150g水磨糯米粉。

步骤 4

将不粘锅离火，用刮刀翻拌成絮状。

步骤 5

然后转移到桌面揉至面团光滑。

步骤 6

将面团擀至0.8厘米厚。

步骤 7

再用锋利的刀切成宽0.8厘米，长5厘米的胚条。

步骤 8

锅内下适量大豆油，高度要足够浸没胚条。将胚条保持一定间隔，放入冷油中，剩余放不下的就下一批再炸，以免膨胀起来之后黏连。

步骤 9

用小火加热，胚条会渐渐膨胀并浮起，在胚条表面还没有上色时，不要去拨弄胚条，以免黏住筷子。

步骤 10

待一面上色后，拨转胚条炸至另一面也上色，就可以捞出沥干待用了。

步骤 11

换一口大一些的不粘锅，在锅内倒入70g细砂糖和70g清水。

步骤 12

用小火加热至糖浆沸腾，出现大颗气泡。注意不要加热过度了，如果变成了密集小气泡，糖浆裹上江米条后就会偏硬了。

步骤 13

然后倒入江米条。

步骤 14

离火翻炒，让江米条均匀裹上糖浆。

步骤 15

最后撒入70g细砂糖，再翻几下让江米条沾满细砂糖即可。

步骤 16

嘎嘣脆的江米条就做好了！

江米条的小贴士

1、由于不同品牌糯米粉吸水率有差异，建议留10g糯米粉先不要放完，拌成絮状后看具体情况，再决定是否要加完。 2、要让胚条尽可能的膨大，秘诀就是油温不能过高，因为油温过高，会快速硬化胚条，从而无法膨胀。 3、炸完一锅后，炸下一批胚条，可以关火用余温炸至胚条浮起，再开小火炸至金黄。如此循环，锅内油温就不会过高了。

菜谱创建时间：2020-01-14 10:03:10