江南熏鱼

作者： 憨妮与犬夜叉

用料

• 草鱼 1条
• 草鱼腌料：
• 料酒 2勺
• 姜 10片
• 葱 1根
• 蒜 4瓣
• 白胡椒粉 1小勺
• 盐 2-3克
• 熏鱼汁：
• 香叶 3-4片
• 桂皮 1块
• 八角 2-3个
• 老抽 0.5勺
• 生抽 1勺
• 香醋 1勺
• 料酒 1勺
• 冰糖 5-10克
• 蚝油 1勺

江南熏鱼的做法步骤

步骤 1

宰杀好的草鱼去头尾（头尾我用来做剁椒鱼头吃了^ω^），尾巴可以不去，看各人喜好，我用的是整条三斤左右的鱼。 洗鱼时一定要去掉鱼腹内的黑膜，一点都不可以留，否则会腥。 鱼腹内的鱼血也要冲洗干净，直到没有可看到的血块。 另外鱼背里有一条白色的线，很轻易就能拉出来，可以切成块后一条条拉，也可以整条拉出来，只是整条拉时要边拉边用刀平面轻敲鱼背线就不会断。（这个步骤忘记拍图了） 然后就是切成一厘米宽的块，如果鱼小也可以厚一些。 葱姜蒜料酒盐白胡椒粉腌制15分钟以上。

步骤 2

腌鱼时来做熏鱼汁。 取少量水加入八角、桂皮、香叶放去煮沸，然后小火煮15分钟直到香味出来。 放入生抽、老抽、蚝油、香醋、冰糖，再次煮沸。（有口味偏好的自己调节份量）

步骤 3

煮好的熏鱼汁放在一旁放凉待用。

步骤 4

锅内倒入宽油 烧热至210度后调中小火 将鱼块一片片的放去炸至两面金黄，记住一次放一片。 全部炸好后再炸一遍。

步骤 5

颜色就差不多图上这样。 两遍就非常酥脆啦

步骤 6

浇上冷却的熏鱼汁，浇时记得滤掉八角那些。 上桌，开吃！

江南熏鱼的小贴士

去鱼线那个，鱼线很好找，就在鱼皮下面那个红点处，有两个红点，但鱼线是肚皮正面那面的红点里。

菜谱创建时间：2020-01-13 23:54:29