蜂蜜红茶吐司（冷藏中种法）by pink-rabbit

Name: 蜂蜜红茶吐司（冷藏中种法）by pink-rabbit
Ingredients: ***** 1个450g吐司材料 *****; 【中种面团】; 98克清水（冬天用温水）39.2%; 2.5克干酵母（耐高糖）1%; 175克高粉 70%; 3克伯爵红茶叶粉 1.2%; （用料理机打碎或直接用茶包）; 25克蜂蜜 10%; 【主面团】; 75克高粉 30%; 15克糖 6%; 2.5克盐 1%; 20克清水 8%; 45克淡奶油 18%; 0.5克干酵母（耐高糖）0.2%; ************************; 460克【面团总重约】184.6%

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作者： pink-rabbit

用料

***** 1个450g吐司材料 *****

蜂蜜红茶吐司（冷藏中种法）by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

【提前一天准备中种面团】称量中种面团材料，所有材料投入揉面桶，用刮刀等搅拌成雪花状，厨师机2档2分钟后换4档揉成团。面团压扁装入保鲜袋，25℃左右环境放置20-30分钟后冰箱冷藏17-36个小时，至面团发酵成2倍大。 ⚠️ 冬天室温低时将清水用微波炉加热至温热（最高40度），投入干酵母搅匀，放置3-5分钟后使用。【第二天】将主面团的｛高粉+盐+糖｝称入搅拌桶，用刮刀混匀，然后把中种面团切成小块投入、拌匀一下，加入清水和淡奶油、拌匀，最后投入干酵母、上厨师机揉面。 2档2分钟➕4档8分钟➕6档5-7分钟出薄膜【分割、排气、松弛、整形入模】将打好的面团等分成3份（每份约150g），压扁、打卷，25℃环境松弛15-20分钟，擀成长条、卷起、排入吐司盒。【最后发酵】 35℃湿度75%发酵至9分满（离模具边缘1cm高度）。 ⚠️室温低面团温度低时需时较长，可能要1.5-2.5个小时。看状态，不要看时间❗️ 【烘烤】发酵至7-8分满时预热烤箱，风炉160℃、平炉180℃。待面团发酵至9分满后，表面喷水雾，送入烤箱，30分钟左右。

步骤 2