香菇鸭

作者： 花花世界1207

最近我经常做这道菜来吃，感觉挺好吃的，鸭肉吃起来很香，就来分享一下给大家。其实我也是到处看看学来的，中间加了点自己的想法😜

用料

• 鸭（嫩鸭肉） 半只
• 香菇 6朵
• 料酒 2大勺用来焯水，1小勺用来炒鸭肉
• 冰糖（白糖） 1勺
• 老抽 1小勺
• 生抽 1勺
• 香料包（八角`桂皮等） 1小包
• 姜 1片
• 蒜 1瓣
• 盐 1小勺

香菇鸭的做法步骤

步骤 1

把鸭肉、香料包、香菇、姜蒜准备好，鸭肉剁大块一点吃起来比较爽😏

步骤 2

锅里放冷水，加2大勺料酒，然后放鸭肉，盖上锅盖煮开，水开后打开锅盖继续煮一分多钟

步骤 3

捞出鸭肉用冷水冲洗一遍，沥干水分放着备用

步骤 4

锅里放一小勺油，油温热时放几块冰糖或者一小勺白糖来炒糖色。炒糖色时一定要小火，铲子不停搅动，糖变成棕褐色（像生抽的颜色）就可以了。 不会炒糖色的朋友直接跳过这一步，直接用热油爆炒鸭肉，然后多加一点老抽就可以了，反正也是为了上色☺

步骤 5

糖色炒好后，马上倒入鸭肉快速翻炒几下上色，然后加一点水（防止炒糊）、1小勺老抽、1勺生抽、1小勺料酒，继续翻炒几下

步骤 6

然后倒入事先准好的热水（或者开水），没过鸭肉就可以了，接着把姜片、蒜瓣、香菇、香料包放进去，盖上锅盖大火煮开，调小火继续煮30分钟

步骤 7

补一张香料包和装香料包的棉麻袋子。我喜欢把香料放进袋子里面，这样后面可以把袋子和香料一起取出来，吃肉时就不用总是吃到香料😘

步骤 8

30分钟后打开锅盖，拿出香料包，加1小勺盐，调大火收汁，期间偶尔翻炒几下

步骤 9

等汁收干后会出现油爆炒鸭肉的情况，这时一定要快速不停的翻炒鸭肉，让油爆炒鸭肉30秒左右，这样出来的鸭肉才香。爆炒期间有点糊锅没有关系的，不影响口感 如果家里有葱叶或者蒜叶可以在油爆炒鸭肉时洒点上去，很香的

步骤 10

最后就是把鸭肉盛出来，如果锅里有多余的油就让它留锅里，千万不要把多余的油和鸭肉一起盛出来，不然会很油腻的

菜谱创建时间：2020-01-13 16:52:06