开屏（孔雀）武昌鱼

作者： 吴-娟子

第一次做这道菜是应好友邀约参加一个辣妈美食大赛，记得那是16年底，那时我刚刚经历一场生命的考验，身体还在恢复中，本想拒绝，但朋友说就当散心了，而且这次参赛不需要煎炒烹炸，因为活动是在商场内举办的，主办方要求以清蒸菜为主。说实话，我平日里以炒菜为主，蒸菜还真没有特别拿手的，就度娘搜了一下，第一眼就被开屏孔雀鱼的造型给吸引了，当天就买了鱼做了，邀请几个资深吃货朋友来家品尝并让给提了建议，第二天就带着这道菜上场参加比赛了。参赛选手中美食家高手如云，得奖一事，压根没报任何希望的，没想到最后还被评为最佳美味奖，我想是因为孔雀🦚的独特造型给我的菜加分了。快过新年了，鱼的寓意特别好～年年有余，小伙伴们赶紧动手学起来，为你的年夜饭添一道菜吧

用料

• 武昌鱼 1条一斤半左右
• 白胡椒粉 1勺
• 姜片 少许
• 盐 少许
• 料酒 5勺
• 蒸鱼豉油 5勺
• 姜末 一些
• 蒜末 一些
• 小米辣 10个
• 绿线椒 2个
• 大葱段 少许

开屏（孔雀）武昌鱼的做法步骤

步骤 1

周末上午去早市看到武昌鱼了，想到好久没做了开屏武昌鱼了，就买了一条

步骤 2

清洗干净的武昌鱼，切去鱼头，把鱼🐟中段部分均匀的切成一厘米厚的片（可切断，也可不切断，不切断的刀法是从背部开刀，鱼肚的部分相连，个人认为切段更好造型，也便于腌制）

步骤 3

切好的鱼片

步骤 4

加入姜片，料酒，葱段，白胡椒粉，盐，腌制最少2小时

步骤 5

鱼头朝上摆在盘中（鱼尾垫在鱼头底下，造型好看)鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型

步骤 6

在摆好的鱼上均匀的撒上姜末和蒜末

步骤 7

放进烧开的锅里，隔水蒸8分钟，蒸鱼的时候将红绿辣椒切成圈状，后面造型要用

步骤 8

将蒸好的鱼取出，倒去蒸出的水分（一定要倒掉水分，不然会腥），尾部摆上红、绿辣椒圈做装饰，鱼头用牙签扎上绿椒圈装饰一下，淋上蒸鱼豉油就可以啦

步骤 9

这是昨天做的，因为就自己家人吃，偷懒没有用辣椒圈装饰，明显成品效果不好看

步骤 10

晒一张参赛现场摄影师给我抓拍的图

步骤 11

荣誉证书，容我得瑟一下，哈哈😄

开屏（孔雀）武昌鱼的小贴士

1.鱼腌制时间一定要够，最少两小时 2.摆盘时一片压着一片摆，最长的鱼片摆中间位置，鱼尾部比较短的摆在两边，出来造型好看 3.蒸鱼的水分一定要倒掉，不然真的会很腥 4.如果是宴客，最后一步辣椒圈装饰一定不能省略

菜谱创建时间：2020-01-13 16:47:43