低糖低油的黑芝麻吐司（汤种法）

作者： Amelia-周

烘烤的时候，黑芝麻香炸了，出炉的时候，吐司真的巨软，配方为两个450克吐司盒的量。

用料

• 汤种：
• 高筋粉面粉 110克
• 盐 8克
• 砂糖 13克
• 100度水 110克
• 本种：
• 高筋粉 430克
• 砂糖 33克
• 新鲜酵母 14.85克
• 白醋 2.75克
• 无盐黄油 22克
• 水 254克
• 黑芝麻酱 50克

低糖低油的黑芝麻吐司（汤种法）的做法步骤

步骤 1

汤种准备：将汤种材料倒入容器中，混合均匀至无颗粒，静置30分钟，或者提前做好放冰箱冷藏隔夜后使用，如果天热的话，这样好处是可以防止本种面团温度升高。汤种忘记拍照了。

步骤 2

本种搅拌：将所有材料（除黄油，黄油要提前软化）包括汤种一起加入搅拌缸。低速搅拌1分钟不见干粉，转到6档（中高速）4分钟（我的厨师机海氏HM900，同款可以参考）

步骤 3

加黄油前状态，面团应该是带一些延展性的

步骤 4

加入软化的黄油，厨师机开三档（低速）1分钟，转6档（中高速）2分钟。

步骤 5

打好面团到完全阶段，洞孔光滑，但可以一点点小锯齿，我这里应该再多打一会。面团取出缸问题控制在25度，但不易超过28度。

步骤 6

整理好面团进行基础发酵，先发酵30分钟，面团翻面后，进行30分钟发酵。发酵好的状态是，用手指按压有指印有弹性即可。（这里基础发酵的温度是28度，不易温度过高，根据出缸的温度，需要灵活控制发酵时间）

步骤 7

将面团分割成250克一颗后滚圆，进行20分钟松弛

步骤 8

进行第一次擀卷，擀面杖放中间，向上和向下擀，翻面，自上而下卷

步骤 9

面团松弛15分钟

步骤 10

第二次擀卷同第一次擀卷一样

步骤 11

两个面团放入450克吐司盒，摆放的面团方向必须是卷的方向是一致的。

步骤 12

进行第二次发酵，温度35度，湿度80度（发酵箱卡士，同款可参考），没有发酵箱的可以利用烤箱自带的发酵功能。时间大约65分钟，发至吐司盒九分满即可

步骤 13

入炉烤，上火160度，下火220度，时间32分钟。顶部如上色可加盖锡箔纸。（时间温度参考）烘烤时芝麻香炸了

步骤 14

组织不错

步骤 15

好软好软哈哈哈

低糖低油的黑芝麻吐司（汤种法）的小贴士

1.液体建议预留10-20克，方便灵活调整水分。 2.各家烤箱脾气不一样，我的温度和时间，仅供参考。 3.由于黑芝麻里的酵素缘故，所以吐司还没办法长的特别高。只要最后的面团组织是ok的，就是成功的吐司。

菜谱创建时间：2020-01-13 15:24:57