人间暴力秃黄油派

作者： 荣锦本味

外酥内鲜，一口下去，热烫的蟹油顺势流出....每一口都是享受，满足得人天灵盖都打通了......此菜谱由著名食品创作大师、荣锦本味品牌的创始人、RJ.Patisserie的创始人、2012年台湾凤梨酥大赛冠军的RJ老师提供。欢迎大家做客公众号“荣锦本味”。

用料

• 大闸蟹（公） 10只
• 大闸蟹（母） 10只
• 猪油 250克
• 盐 少许
• 黄酒 少许
• 现成酥皮 20张
• 鸡蛋 4只
• 白芝麻 少量

人间暴力秃黄油派的做法步骤

步骤 1

拆20只3-4两大闸蟹（10公10母），只取蟹膏和蟹黄。

步骤 2

大锅加热250g固态黑毛猪油至融化（普通猪油也可），加入拆好的蟹黄蟹膏，放入少许黄酒，小火熬制。

步骤 3

加入少许盐调味，搅拌均匀即可出锅，待用。

步骤 4

将酥皮用花型模具按压出漂亮的花纹。

步骤 5

取一片酥皮在中央用手指按压，令其组织延展，作为“盖”。

步骤 6

取另一片酥皮，放上一大勺秃黄油（秃黄油需预先冷冻处理成膏状），在四周刷蛋液。

步骤 7

盖上“盖”，再刷一层蛋液。并用叉子在上方插上几个孔，保证烘烤中的空气流通，以防酥皮破裂。

步骤 8

撒上少许的白芝麻，即可送入烤箱190℃烘烤30分钟，上色后降温至180℃烘烤15分钟。

步骤 9

出炉后，即可食用哦~层层酥皮叠加，恰到好处的奶香味，包裹着的人间美味秃黄油，酥皮也吸收了丰腴的油脂与蟹黄的精华。

人间暴力秃黄油派的小贴士

1、秃黄油派需要趁热吃，冷了之后，腥味会加重。

菜谱创建时间：2020-01-13 13:20:49