只教你腰花祛腥骚膻的方法，怎么吃你随意😎

作者： 爱手作的小马老师

腰花和脑花、蹄花、五花并称盛开在猪身上的最解馋最美味的四朵＂肉花＂！ 《随园食单》中，袁枚写道，＂腰片炒枯则木。炒嫩则令人生疑，不如煨烂，蘸椒盐食之为佳。或加作料亦可。只宜手摘，不宜刀切。但须一日工夫，才得如泥耳。此物只宜独用，断不可掺入别菜中，最能夺味而惹腥。煨三刻则老，煨一日则嫩。＂ 相比袁老先生的食法，其实我更喜欢水煮腰花火爆腰花泡椒腰花麻油猪腰软炸腰卷….😋😋馋 但是无论什么做法，首要任务就是要去掉猪腰本身的腥味骚味和膻味。所以我只教大家一个去腥骚膻的方法和一个超简单的快火炒腰花，后面你想怎么做随意发挥就好啦😄

用料

• 猪腰 3个
• 盐 适量克
• 青红椒 适量个
• 大葱 半根
• 水淀粉 适量
• 生抽 适量
• 酱油 适量

只教你腰花祛腥骚膻的方法，怎么吃你随意😎的做法步骤

步骤 1

大腰子，把上面的一层膜撕掉。

步骤 2

从一边平剖开。

步骤 3

剖开后的腰花，我们要把白的的筋膜片掉。片的时候刀放平，心要狠，不要觉得片多了肉就少了，要片深一些才能片的干净。其实这一步可以让肉摊主帮你做😄

步骤 4

片好以后的样子，好像还有一点点白色筋膜，问题不大。（说实话，用我这个方法做的话，白色筋膜都可以吃)

步骤 5

腰花的切法太多了，什么麦穗什么柳叶什么字什么荔枝什么凤尾….…说实话，我就会切一种哈，不过一刀打遍天下，会一种就吃满足啦😼😼先横切厚0.3左右的片，不要切断。

步骤 6

再斜切同样厚薄的片，也不要切断，形成花刀，切到你喜欢的大小的时候，切断！

步骤 7

三个腰花切完了

步骤 8

把切好的腰花放入盆中，加一勺盐，5克左右，用手大力又温柔的抓！抓两分钟后用清水冲洗干净，再次放入盐，再抓两分钟。再冲洗干净，我一共反复了5次。

步骤 9

这是第二次抓搓出来的血水。

步骤 10

左边是抓搓5次后的，右边是没有抓过的，颜色有些不同。

步骤 11

锅中放入水烧开，关火后立即把腰花倒入，用筷子轻轻搅散。20～30秒后，腰花明显硬挺了。快速捞出放入凉水中。注意⚠️水烧开后关火才倒入腰花，从倒入到捞出，25秒左右。

步骤 12

泡在凉水中降温，以免它继续熟成。

步骤 13

从凉水中捞出控水备用，这后面你就可以自由发挥啦。(我这一种腰花切法看上去还挺好看的😄)

步骤 14

锅中放油烧热，放入葱段儿和青红椒丝，炒出香辣味后倒入腰花，加生抽，酱油，料酒，盐大火爆炒两三分钟，加入少许水淀粉勾个小芡，加点鸡精，关火，盛盘。绝不会出大量的水，干香！

步骤 15

好次呀！用泡椒炒更好吃，可是我没有😢

菜谱创建时间：2020-01-13 11:24:08