玉米脆皮肠 烤肠

作者： 红红私房小厨

不加红曲粉的脆皮肠样子也很美，口感也超级棒。 每个人口味不一样，拌好的肉馅可以煎一块尝一下，友情提醒，别到时候说咸了或者淡了。主要参考制作过程。

用料

• 猪肉 1000克
• 盐 28克
• 葱姜水 60克
• 冰水 280-300克
• 蛋清 75-80克
• 糖 32克
• 胡椒粉 3.2克
• 五香粉 1.5克
• 鸡精 12克
• 味精 6克
• 玉米淀粉 70克
• 木薯淀粉 30克
• 玉米粒 320克
• 羊肠衣 适量

玉米脆皮肠 烤肠的做法步骤

步骤 1

肉清洗干净，切块。 我用了前腿肉，纯瘦肉，没有肥肉。

步骤 2

放入绞肉机绞成肉泥。

步骤 3

绞好的肉泥。

步骤 4

装入保鲜袋放入冰箱冷冻半小时。

步骤 5

速冻好的肉泥加入盐六档搅拌4-5分钟。

步骤 6

葱姜水、冰水少量多次加入，每次加入以水分被肉吸收为准。 中间用刮刀把缸壁和缸底多刮几次，让所有肉馅搅拌均匀！

步骤 7

蛋清一次性加入，低速搅拌均匀，转高速搅打8分钟。

步骤 8

加入剩下的所有调料，用刮刀先稍微搅拌一下，避免粉四处乱飞。

步骤 9

厨师机低速混合均匀，转高速搅打15分钟，中间用刮刀多翻拌几次缸壁和缸底。

步骤 10

搅打好的肉馅状态。

步骤 11

加入玉米粒搅拌均匀。

步骤 12

肉馅就做好了。

步骤 13

放入冰箱冷藏两小时以上，让肉馅入味。

步骤 14

灌肠器装满肉馅，先摇一点出来到灌肠器口子，方便装肠衣。

步骤 15

洗干净的肠子套在灌肠器上，头子打上一个结。

步骤 16

不要灌的太满，容易破，但也不要太少了。

步骤 17

灌好后用绳子扎起来分段，长短随意。

步骤 18

可以自然晾干表面的水分。

步骤 19

也可以烘干机，50度30分钟烘干水分。

步骤 20

烘干水分的玉米肠

步骤 21

水煮至30度，转小火放入玉米肠。

步骤 22

全程小火，中间撇掉浮沫，直到玉米肠浮起来。

步骤 23

捞出玉米肠用水冲洗干净表面，剪掉绳子，放在烘干机烤网上。

步骤 24

继续50度30分钟烘干水分。

步骤 25

取出放凉装袋，冷冻保存。

玉米脆皮肠 烤肠的小贴士

厨师机搅打肉馅温度保持15度一下最合适，天气热可以把液体冻成冰渣，或者绑冰袋降温。 搅拌过程中必须多次用刮刀刮缸底和缸壁。

菜谱创建时间：2020-01-13 10:02:17