冰糖葫芦(草莓🍓)

作者： 小叨叨_Jin

最近去了一趟北京，家里娃被糖葫芦征服了，回来还想吃，于是……动手吧！ 2021.1.23 又尝试做了一次，想验证下评论里的一些小问题，答案请移步tips →

用料

• 草莓 12颗
• 糖 400克
• 水 200克
• 另准备一碗水 适量

冰糖葫芦(草莓🍓)的做法步骤

步骤 1

草莓洗干净去蒂，串在竹签上，我买的是20cm的竹签，正好串3个草莓。

步骤 2

找一个大点的盘子，用来放做好的冰糖葫芦。厨房用纸沾点油。

步骤 3

在盘子表面均匀抹一圈，这是为了糖葫芦不沾。

步骤 4

糖和水（2：1的比例）倒进锅里。锅最好找一个厚底的，这样糖不容易烧焦。

步骤 5

先用中火加热，使糖溶解。这个过程中，在刚开始阶段可以稍作搅拌，使糖受热更均匀，溶解更快速。

步骤 6

加热到冒泡沸腾后转至小火继续熬制焦糖。这个过程时间较久，我用了差不多十分钟的时间。在此熬制期间，一定不要搅拌或晃动锅子！

步骤 7

待糖色稍微变深，且糖浆浓稠，基本上就熬好了。检验的方法很简单，可以用多余的竹签如图所示插到糖浆中，并迅速放入冷水中（见下图）

步骤 8

糖遇冷水能结晶，并且是脆脆的，就好了。一开始结晶后吃起来软软的，这就是还不够需要继续煮。

步骤 9

结晶长这样↑

步骤 10

大概熬到这个颜色，很浓稠的样子，就差不多啦。

步骤 11

草莓只需接触糖水表面并不停转，这样糖容易挂上，不要直接把草莓插进糖水里，做出来会很不均匀，并且特别注意最后一个草莓，它的难度最大😂

步骤 12

成果图↑

步骤 13

差不多就是这样啦↑做好的草莓放在盘子里，静置十分钟左右，等表面糖变硬了就完成了。

步骤 14

糖拉丝，真好吃😋

步骤 15

2021.1.23更新 又做了一次混合水果。

步骤 16

乱七八糟的搓了一团拔丝提子😂

步骤 17

草莓蓝莓。

步骤 18

小红提

冰糖葫芦(草莓🍓)的小贴士

糖:水=2:1 草莓挂糖时一定要不停地转！ Ps: 1. 很多小伙伴提到草莓出水，这可能是因为挂糖太久或者草莓伸进糖水太深，导致草莓烫熟了。 → 2021.1.23 更新 就草莓容易出水，必须尽快吃。提子、蓝莓、车厘子、香蕉都很持久，但是过夜是不可能的了😂 2. 关于糖粘牙，有朋友在评论里建议挂完糖后在冰水里滚一圈可以有效解决，有需要的可以参考。 → 2021.1.23 更新 糖粘牙的主张原因还是熬得时间不够，糖皮的形成状态大致如下：(签字插入糖水里后直接去冷水) -无法挂糖 -轻微挂糖，入冷水后能看见糖水在表面化开 -轻微挂糖，入冷水能结晶，入嘴就化 -轻微挂糖，入冷水能结晶，入嘴像软糖 -挂糖，入冷水明显结晶，入嘴能嚼但特别粘牙 -挂糖，入冷水明显结晶，脆啦！ -挂糖，有焦味 -别熬了焦了

菜谱创建时间：2020-01-13 08:48:19