鸡蛋加少许盐,打匀。 西红柿去皮(烫或者直接削),切块。 葱切成葱花。
热锅倒油(油温不可过高),倒入鸡蛋(转锅,使鸡蛋液与油充分结合),鸡蛋蓬松至固态时快速划开,乘出备用。
热锅倒油,倒入番茄,中火煸炒10秒左右,加入适量盐、少量水(水不需要放太多,番茄本身也会出汁),小火烧1分钟左右。
倒入鸡蛋快速翻炒几下,加入少许糖(用来平衡酸味,依据个人口味添加),撒入葱花,翻炒均匀即可盛出装盘。
•番茄要选味道浓郁的,现在市面上很多番茄都是催熟的,味道寡淡,可以加番茄酱来增味。 •打鸡蛋时可加入小米醋或者胡椒粉去腥,加水淀粉可以使鸡蛋更滑。 •油可用色拉油和猪油调和。 •喜欢汤汁多的可以加水淀粉勾芡,喜欢清爽的可以不加水。