一尝倾心，回味无穷的凉拌鱼

作者： 下厨房用户zh猪儿溜溜

这道菜一直是我们家的最爱之一，做法简单快捷，独特的川味做法，带着糖醋味的俏皮，入口外韧里嫩，口感层次丰富，无论家宴还是待客都是很快捷且受欢迎的一道菜，一定是你餐桌上的一道靓丽的风景线！

用料

• 鱼（自己喜欢的） 1条
• 鸡蛋 1个
• 姜葱蒜 适量
• 盐、白糖 适量
• 生抽、醋 适量
• 料酒 适量
• 胡椒、味精 适量
• 熟芝麻 少许
• 花椒粉、油辣子 适量
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

一尝倾心，回味无穷的凉拌鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼破成两片，剔下鱼骨，鱼肉片成稍厚的片子，鱼骨剁成与鱼肉片大小的块，放入料酒、盐，鸡蛋、胡椒粉、生姜片、葱节、淀粉、手抓匀上浆，腌制一会儿。鱼头我单独熬汤喝了。

步骤 2

趁腌制的时间切葱花，剁姜米蒜蓉。

步骤 3

调汁：生抽、白糖、醋、盐、味精、花椒粉，油辣子、熟芝麻、葱花、姜米蒜蓉、熟油，兑成糖醋汁备用，熟油可多放，切记汁里不用放水。

步骤 4

锅中放入油，油烧热后放入两至三片鱼快速炸至两面微黄，鱼肉熟透，捞出，依次把所有鱼炸完，此过程不需要太大的火，也不能炸久，因为是鱼片，所以下锅一炸基本就好了，这样才能保证成品外香里嫩。

步骤 5

摆盘淋汁，开吃。

一尝倾心，回味无穷的凉拌鱼的小贴士

说是炸其实也就是过油，少量快速多次的炸既是为了让鱼肉定型不容易散，且鱼肉吃起鲜香无腥味。因为鱼的大小不同，不能给出具体数字只能写适量，个中滋味只能你自己去调制了。

菜谱创建时间：2020-01-13 00:03:37