手工猪肉丸&牛肉丸

作者： 清新小海豚

始于原味，忠于原味。本食谱借鉴了厨友璧无痕的猪肉丸食谱，但根据自己口味略有改动。2022.02.07更新。

用料

• 猪肉肉糜&牛肉肉糜（猪肉去皮夹心肉 肥瘦比例：2：8/牛肉坐豚肉） 700克/1400克
• 盐 15克/30克
• 细砂糖 20克/40克
• 白胡椒粉 1克/2克
• 佛手牌99%细晶味精 5克/10克（介意，可不放）
• 木薯粉 5克/10克
• 无铝泡打粉 5克/10克（介意，可不放）
• 水 180克/360克
• 食用油（无味的） 20克/40克

手工猪肉丸&牛肉丸的做法步骤

步骤 1

先将买来的肉去皮、洗净沥干后，切小块放入绞肉机内绞成细腻的肉糜，如图状。

步骤 2

再将所有其它用料放入绞好的肉糜中（水是最后加，且需分5到6次，多次加入），用厨师机6档，打出如视频状。

步骤 3

状态识别1：肉糜挂壁，颜色比用厨师机料理前有明显变白。

步骤 4

状态识别2：肉糜的光滑感如图。

步骤 5

状态识别3：肉糜的韧劲道如图。（插入硅胶搅拌铲不倒）

步骤 6

搅打上劲的肉糜装入容器中，保鲜膜密封，放冰箱冷藏4小时以上，我这次是冷藏一夜后制作的。

步骤 7

取较大的锅中加入三分之二以上的清水烧至起泡未开状后转小火，用虎头挤肉丸至水中（勺子取丸子不沾的小窍门：丸子入锅前，勺子到在锅里的水里沾一沾后，再取虎口的丸子放入锅内的水中）

步骤 8

挤满一锅后，大火煮至马上要沸腾状，盖上锅盖转小火，再烧5分钟，关火。

步骤 9

开锅，丸子浮起，明显变大。

步骤 10

将煮好的丸子们立即捞出放入准备好的一大盆冰水中。

步骤 11

待完全冷却后捞出，捞出沥干。

步骤 12

放入密封容器内，入冰箱冷冻室冷冻保存即可。

步骤 13

切面看一看，不错哦。

菜谱创建时间：2020-01-12 21:46:17