大蒜雪菜炒肉丝

作者： 木_澜

我的老家江苏，现居杭州。雪菜这种菜是江浙沪一带非常常见的腌制菜，用来炒肉丝特别鲜美！就算去没到过年，我家餐桌上也常常会有它的身影。

用料

• 雪菜 100g左右
• 青大蒜 2-3根
• 猪里脊 150g左右
• 姜片 3片
• 蒜瓣 1瓣
• 料酒 1勺（喝汤的勺）
• 生抽 1勺（喝汤的勺）
• 玉米淀粉 1浅勺（喝汤的勺）
• 水 2勺（喝汤的勺）
• 糖 1勺（调料罐勺）
• 盐（可不加） 1勺（调料罐勺）

大蒜雪菜炒肉丝的做法步骤

步骤 1

准备原料。

步骤 2

姜切片，大蒜拍扁。（图里有葱花，是因为我后面用这个菜做盖浇面，所以加了些葱花。）

步骤 3

猪里脊先切片再切细丝。

步骤 4

用料酒，生抽，玉米淀粉和水充分抓匀，腌制10分钟。

步骤 5

腌肉时大蒜洗净，根部拍扁斜着切段，将根部和叶子分开放。

步骤 6

雪菜可以用热水反复多搓洗几遍，雪菜扔掉菜叶部分，其他切末。

步骤 7

锅内热油，下姜片蒜瓣炒香，然后下入腌制的肉丝划散炒到接近变色。

步骤 8

接着先下入大蒜根翻炒片刻，再下入雪菜炒。 此时可加入盐和糖，口淡的也可不加盐。如果锅内太干，可以适量加一丢丢水翻炒均匀。

步骤 9

最后将大蒜叶下入锅内炒断生即可出锅。

步骤 10

一道下饭配面好菜就做好啦！

大蒜雪菜炒肉丝的小贴士

＊猪里脊腌制的时候就放过料酒和生抽了，有一定咸度，再加上雪菜的咸度，如果口淡的，再吵的时候就可以别再加盐了。 ＊但是炒制的时候加一些糖，可以让口感更丰富，起到调鲜的作用。 ＊大蒜根拍扁，再歇着切，在炒的时候更好入味。 ＊雪菜本身很咸，用热水多洗几遍洗掉盐分。

菜谱创建时间：2020-01-12 20:05:42