咸蛋黄饼干

作者： 若水way

钟爱各种咸蛋黄食品，双十一买了咸蛋黄饼干，蛋黄夹心饼干，咸蛋黄锅巴 这次自己试试，没有低粉了，混合的高粉和小麦淀粉，淀粉混的比较少，一般好像1:1。有低粉直接用低粉，重量为高粉+淀粉 黄油正好还剩一点，刚好😁 看成品温度有点高，出炉还温的时候尝了一口，干硬没啥味道。 后来发现一定要凉了吃，还有温度的时候，有点硬不够酥，蛋黄味也不够重。 总的来说失败，只有菜谱才能传这么多图，给个失败参考，不知道还会不会下次改进🤣

用料

• 水油皮（高粉+淀粉可换成低粉140克）
• 高筋面粉 90克
• 小麦淀粉 50克
• 糖 16-20克
• 黄油 16克
• 水 75克
• 油酥（高粉+淀粉可换成低粉70克）
• 高筋面粉 40克
• 小麦淀粉 30克
• 黄油 36克
• 盐 2-3克
• 咸蛋黄 8个（约80克）

咸蛋黄饼干的做法步骤

步骤 1

提前软化黄油，软化到可以轻易按下

步骤 2

水油皮材料混合揉匀，静置松弛1小时左右，我放的80克水，有点粘，沾了点手粉揉的，配方水减了5克。室温高要放冰箱

步骤 3

面团松弛期间，预热烤箱，蛋黄喷白酒，160度，五分钟，基本开始出油就好了

步骤 4

晾凉，擀成粉状，追求细腻口感可以把硬芯去掉

步骤 5

蛋黄和酥皮材料混合揉成团，黄油要软化到位才好揉，但是不能化

步骤 6

揉好的油酥

步骤 7

可以选择方形折叠，也可以圆的包起来，最好擀成直角，包酥方便

步骤 8

擀成长方形，三折或者四折，后续方式一样

步骤 9

这是四折，八分之一和八分之三

步骤 10

对折，这是第一次四折

步骤 11

松弛30分钟左右，非冬天放冰箱，再次擀成长方形，四折，这是第二次

步骤 12

松弛30分钟左右，非冬天放冰箱，再次擀成长方形，四折，这是第三次。我好像折多了一次，三折三次，四折两次

步骤 13

松弛30分钟左右，非冬天放冰箱，再次擀成长方形，3-4毫米高，切去没有油酥的边缘，切成条

步骤 14

只有长条的我把边缘切了

步骤 15

叉子扎孔

步骤 16

一开始扎得密，后来就稀了

步骤 17

180度预热烤箱，160度烤30分钟【根据自家烤箱调整】，出炉一看没有切去边缘的都有点糊了，因为边缘擀的不均匀，厚度也不一样

步骤 18

所以千万要把没有包到油酥的边角切掉，起酥才能更好，成品更稳定，漂亮

步骤 19

底部也是有点焦的，实际上最后两分钟，下火还调低了一点。一开始预热170度就差不多了

步骤 20

还热的时候掰开的，看的不是很清楚

步骤 21

再来一张

咸蛋黄饼干的小贴士

1.分享一下失败的过程，大家就可以避免了 2.切去没有油酥的边角，擀薄一点，起酥好 3.烤制时间根据饼干厚薄和自己烤箱调整，最后看着点

菜谱创建时间：2020-01-12 19:45:26