带鱼洗净取内脏,鱼背划刀。用盐腌制半个小时到一小时左右,抱腌的话鱼肉带咸味,如果腌的时间长,蒸的时候冲洗干净不用放盐了。如果腌的时间短,甚至没腌,那就蒸的时候撒上盐。
入盆放生姜片,鱼片下方也可垫几片
倒入少量料酒去腥
放少量辣椒和葱段。这个步骤没有也可以。
上锅蒸10–15分钟,蒸好再闷3分钟左右。蒸的时候要视鱼的新鲜程度和鱼的大小确定。有的雷达带鱼一条就好几斤重,鱼肉很厚,就需要多蒸一会儿。
鲜美的带鱼好啦!简单得不得了啦🤣
这道菜的唯一前提要求就是带鱼最好要新鲜一点。抱腌这个过程时间长短不用太纠结,可以通过放不放盐、多放或少放盐来解决平衡。