年夜饭必备～九香清远鸡

作者： 食习生TastySense

春节必备的一道硬菜，九香指的是九种香料，做法考究，鸡肉鲜嫩爽滑，清香四溢。

用料

• 盐 250克
• 清远鸡 一只800克
• 清水 莫过鸡肉即可
• 八角 二克
• 桂皮 二克
• 小茴香 二克
• 陈皮 五克
• 丁香 一克
• 沙姜（三奈） 八克
• 花椒 三克
• 柠檬叶或（罗汉果小半个） 一克
• 甘草 两克

年夜饭必备～九香清远鸡的做法步骤

步骤 1

准备食材及配料，计量看用料明细，柠檬叶可换成罗汉果（小半个）

步骤 2

准备半锅冷水，加入250克食盐搅拌均匀，清水基本莫过整鸡

步骤 3

把清洗干净的鸡放入盐水中寖泡一个小时。

步骤 4

九种香料用纱布扎好备用

步骤 5

料包放入泡过鸡的盐水中。

步骤 6

加料包的盐水大火烧开转小火煮十五分钟，以便香料充分溢出香味。

步骤 7

十五分钟后，手拿鸡脖子烫煮整只鸡，来回提放三次，每次约十秒，这样鸡肉受热均匀，不宜破皮。

步骤 8

最后放入整鸡，待锅中水重新沸腾，立即转最小火，锅内保持微微沸腾（几乎不冒泡）加盖寖煮15分钟，时间到关火再焖10分钟。

步骤 9

鸡肉焖十分钟后，捞起放入加冰块的冷水中，翻转让鸡肉全身冷却三分钟，这样处理会使鸡肉更加爽滑。

步骤 10

最后在鸡身上薄薄的摸上香油，整个煮鸡过程才全部完成。

步骤 11

切块装盘，无需蘸料，咸淡合适、滑嫩爽口，好吃到根本停不下来。

年夜饭必备～九香清远鸡的小贴士

如果鸡的重量三斤左右，请适当增加一点每种香料的用量，盐的用量300～350克。寖煮寖泡时间也相应增加。

菜谱创建时间：2020-01-12 17:20:30