看到另一做法：看一下准备的食材，甜罗勒叶50克，大蒜一瓣，松仁10克，榛仁5克，腰果5克，初榨橄榄油90毫升，绵羊干酪10克，帕玛森干酪25克，粗粒海盐3克。另外有些人会再加一些青柠皮屑，增加柠檬味，也可以。但别挤柠檬汁进去，会破坏青酱本身的味道。酱汁锅加冷水，放大蒜，开小火加热，刚刚沸腾时捞出。这一步是为去掉大蒜的刺激性味道，记住刚沸腾捞出，不能久煮。同时煮一锅水，把罗勒叶的梗掐掉。汤锅离灶，放罗勒叶泡5秒钟马上捞出。罗勒叶娇嫩且味道易散，遇热水即软塌，切记5秒内捞出，不然味道全跑掉咯。石臼中放一瓣大蒜和3克粗粒海盐，捣碎。粗粒海盐一方面调味，另一方面增加摩擦力。放罗勒叶，捣10分钟左右。罗勒焯水再加盐捣碎，可以保证颜色翠绿，而且放多久也不发黑。倒坚果，捣碎，约5五分钟。接着，比较重要，橄榄油和干酪碎分三次加入。倒三分之一的橄榄油和干酪碎，捣均匀。再倒三分之一，操作同上。倒入剩下的三分之一，继续捣5分钟左右。试一试味道，看是否需增加海盐的量。盛出来，看一看。用石臼捣碎的另一好处是，全程低温，酱汁口感偏粗，但清爽。料理棒功率大，酱汁有可能到60度。虽口感均匀，但略粘稠，罗勒味也不如石臼出来的足。

菜谱创建时间：2020-01-12 13:34:38

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