古早味蛋糕（豆渣版）

作者： 嘻霓

周末在家的时候，每天早晨都会打一杯豆浆。本着不浪费的原则，试过用豆渣做一些食物，如素肉松。事实证明，豆渣就是豆渣，做不出肉味，还费了很大的劲收干豆渣，弃之。此后，很长一段时间，滤完豆浆，豆渣都只能扔掉。 终是不忍，在“下厨房”搜到了豆渣版的戚风，试之，成功（大家如有兴趣，可以自行搜索）。 近来，迷上古早味蛋糕，古早味蛋糕，因为油煮过，比起戚风，没有油腥味，而且吃起来口感比较嫩。试着做豆渣版的古早味蛋糕，一为不浪费食材（豆渣），二为蛋糕增加植物纤维，更健康点吧。 模具尺寸24cm*24cm，6个蛋

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 6个
• 植物油 70克
• 豆渣 140克
• 豆浆 15～30克
• 糖 60～90克
• 柠檬汁/醋/盐 一丢丢，可放可不放

古早味蛋糕（豆渣版）的做法步骤

步骤 1

先来个大合影吧，这是用到的食材和器材。豆渣要滤到没有流动的液体哦。

步骤 2

低粉过筛到蛋黄糊的盆子里（可少洗一只碗）。油加热到有油丝，倒入低粉里，搅拌均匀。

步骤 3

加入豆渣，看豆渣的干湿程度，可加入豆浆15～30g，两个值，我都加过。30g的烤完，我感觉水量有点大，后来就减少到15g了，感觉刚好。但说实话，两种吃起来口感都很好，不影响的，看大家自己喜欢。

步骤 4

加入6个蛋黄，30g白糖，一起搅拌均匀。搅拌的时候，划“Z”字噢，防止面筋生成。不过我是乱搅一气，也没什么影响。大家只要不是搅得太极端，问题不大。

步骤 5

打蛋白糊前，我们要开启烤箱预热150℃。烤盘里装上水（预估下水量，能支撑一个小时水浴，烤的过程中不可开箱），放中下层。

步骤 6

接下来，我们来打蛋白糊。蛋白的盆无水无油，且蛋白里不能混蛋黄，和戚风一样的打发，分三次加糖，我的勺子刚好10g，直接从糖罐挖3勺（又少洗一个碗）。想要不开裂，打到湿性即可。我这个程度已经是干性发泡了，烤的时候，开裂了。自己吃，就无所谓，不打成“豆渣”就行😁。

步骤 7

蛋黄糊、蛋白糊混合，也和戚风一样。挖三分之一的蛋白糊到蛋黄糊内，用翻拌或划“Z”字方法的搅拌均匀，倒回蛋白糊，继续搅拌均匀。切忌用打圈的方式，容易消泡。

步骤 8

倒入模具内，暴力震平（垫上烘焙手套，模具震时不会磕到）。温柔点的姑娘，轻震出气泡，再用刮刀抹平。放进水浴内，150℃烤60分钟。烤箱温度可能会有差异，我用烤箱温度计测的，这个时间、温度刚好。 蛋糕糊上可以撒些肉松、芝麻啥的，调调口味。封面上的小蛋糕块就是加了肉松的。 接下来的一个小时，可以收拾收拾战场或看看书，随意，不用管他。

步骤 9

时间到后，出炉，震一下，迅速从烤盘里拿出放晾网上晾凉。 切块，可以享用了。 古早味的口感比较持久，不会那么容易干。

古早味蛋糕（豆渣版）的小贴士

1.正常甜度，糖的量90g。不过我的口味比较淡，再说少吃糖对皮肤好，所以减到了60g。而且，我觉得原味豆浆也有点甜，恐怕这里面也是含有一定量的糖吧。 2.豆渣有很好的去油污功能，可代替洗洁精用于洗碗，所以剩余的豆渣还可以继续利用哦。 第一次写方子，有不到位之处，请指正。

菜谱创建时间：2020-01-12 12:25:03