面筋素肉

作者： 清心而素

第一次实验记录，出状况概不负责😂😂😂。

用料

• 普通面粉 500克
• 盐 4克
• 水 250～260克
• 酵母粉 5克

面筋素肉的做法步骤

步骤 1

1.把食材混合，和成面团。分成5份后，用面条机的中档，每个面团压10次。压面时可以撒少许面粉防粘。 2.用面条机主要是懒得揉面😂。

步骤 2

把面团压到光滑细腻。

步骤 3

1.放保鲜袋冷藏一晚上。我感觉不用时间太长了，1～2小时就行了。 2.我这个时间太长了，面团都发起来了😝。这个大概有7、8个小时了（我的干活准则就是，先睡醒了再干活😝）。

步骤 4

1.把冷藏过的面团揉均匀，放在水里开洗😜。可参考其他厨友的洗面过程。 2.把面筋用网筛捞出来，沥干水份。大概剩了200克。 3.把面筋用手压紧，用纱布裹紧。

步骤 5

1.电压力锅放水，没过面筋。我这个水放少了。因为最后还要收汁，想偷懒😁。 2.放入素耗油1勺、生抽3勺、老抽1勺，糖、盐适量。花椒少许、大料1个（味道只做参考，根据自己的口味调整）。 3.电压力锅用煮粥键（上汽后12分钟）煮一下。程序结束，保温30分钟～1小时左右。

步骤 6

1.把裹面筋的纱布取下。电压力锅煮面筋的水放入炒锅里，放入面筋，撒一些香菇粉（自制的，没有可省略）。 2.大火烧开，收汁到水干。

步骤 7

挑出花椒大料，把面筋放在盘子里放凉。

步骤 8

1.放凉后切开。 2.我煮面筋时水放少了，面筋的组织有点不一样，可以混充肉肉😊。

步骤 9

素肉坯子就做好了😄。 可以考虑油炸、浇汁等来调味😋。 具体怎么吃还是自己发挥想象力吧🤗🤗🤗。

菜谱创建时间：2020-01-12 12:08:46