秋梨膏棒棒糖&秋梨膏的汁棒棒糖

作者： Q奇思妙想

🍭先上一个公式：麦芽糖+冰糖=液体重量 公式只是我用的，成功率很高，好多方子都能熬出棒棒糖，液体多的同样能熬出棒棒糖 做棒棒糖也可以只用冰糖或白砂糖或绵白糖 🍭为什么加麦芽糖：同样的重量，麦芽糖要比冰糖甜度低，麦芽糖可以降低甜度。 🍭为什么加冰糖：是为了减少棒棒糖吸收空气中的水分而变得很黏，也是为了增加糖的硬度 🍭麦芽糖容易消化但是特别能吸潮，如果你在南方，减少麦芽糖量或者只用冰糖熬糖，棒棒糖的表面更不容易黏。 🍭麦芽糖性温，冰糖性凉，冰糖更适合秋燥和暖气燥的时候吃。多说一句，蜂蜜和麦芽糖都易消化，都有健脾胃和润肺的辅助功效，但都不适合痰湿内蕴的人吃。蜂蜜性凉，麦芽糖性温，秋燥和暖气燥更适合吃蜂蜜。 🍭麦芽糖和冰糖的比例不同，熬糖的时间就不同，棒棒糖口感和外观也有些许区别。 🍭梨汁含有大量果糖，果糖比麦芽糖更容易吸潮，果糖又比蔗糖口感甜，所以熬糖根据自己的需求来调整比例吧。 🍭比如说不想让棒棒糖放一天就像化了一样，就减少麦芽糖的比例或者不放。想减轻口感上的甜度，可以增加麦芽糖的比例。 ❌又想低甜度，又想放久了糖还是干干的，还想吃纯天然的，没有添加剂的，总之想吃着棒棒糖像吃了一个水果一样那么健康没有负担，这样的事情是不存在滴。 🍬糖就是糖，甜甜滴，长胖滴，蛀牙滴。 只要浅尝即止，控制好，心情还是美美滴。 （未详尽处，请留言）

用料

• 第一种
• 未熬的秋梨膏汁 100g
• 冰糖(麦芽糖+冰糖) 100g
• 把秋梨膏的汁换成雪梨汁就是雪梨棒棒糖
• 第二种
• 水 100g
• 冰糖(麦芽糖+冰糖) 100g
• 手作秋梨膏 10g～20克
• 别用不粘锅，用不锈钢和搪瓷奶锅都可以。最后锅底硬的糖加水化开喝了吧，一点也不浪费 强调一点

秋梨膏棒棒糖&秋梨膏的汁棒棒糖的做法步骤

步骤 1

秋梨膏的材料煮好后，过滤

步骤 2

过滤出来的秋梨膏汁➕冰糖➕麦芽糖，开大火煮到冰糖完全化了，改小火，隔一小会儿搅一搅，出小泡泡的时候，不间断的搅拌，直到140℃。 搅拌是为了不让液体出现温度不均衡的情况。所以有的同学温度计到140℃，倒入模具晾凉后棒棒糖会软、会湿（原因很多，其中一种）。火焰上方和容器边温度较高。

步骤 3

倒入模具，晾凉，尽快密封。

步骤 4

1⃣水➕秋梨膏➕冰糖➕麦芽糖➡️大火煮开，至糖化完，改小火，慢熬，最后不间断搅拌直到140℃。 2⃣还有一种方法是糖快熬好了加秋梨膏，然后熬到140℃。新手别用这个方法，可能会出现反沙，这个时候加一点热水，化开再接着熬。

菜谱创建时间：2020-01-12 00:25:22