过大年～黑糖花生酥糖🥜改良版

作者： 茭白炒茭白

朋友送了很多花生，一直没想着怎么吃。过年了，想起了从前过年常吃的花生酥糖，一口甜蜜，一口幸福的味道。糖不能多吃，自己做的偶尔吃几块算是小小的奖励啦🥜

用料

• 花生 250克
• 核桃仁 30克
• 黑芝麻 20克
• 麦芽糖 80克
• 白砂糖 40克
• 红糖 20克
• 罗汉果代糖 20克
• 小苏打 2克
• 温水 50克

过大年～黑糖花生酥糖🥜改良版的做法步骤

步骤 1

250克花生，30克核桃仁，20克黑芝麻用烤箱烤熟，我用了150°C上下火15分钟。

步骤 2

花生去红色皮，和核桃仁一起放在食品袋里用擀面杖稍稍压碎，不用特别碎，有大有小更好。放回尚有余温的烤箱，保持温热。

步骤 3

开始熬糖浆。小苏打用温水溶开，不粘锅里放入40克白砂糖，20克罗汉果代糖，20克红糖，80克麦芽糖，小火熬开。再加入小苏打溶液，继续小火熬制，期间用硅胶铲不断搅拌。开始时，会有很多细腻的小泡沫，体积会膨胀好多。随着熬制时间变长，小泡慢慢消失，有大泡出现，同时糖浆变少颜色变深。糖浆状态变化见上面的拼图。

步骤 4

糖浆冒大泡，变得很粘稠，颜色变成焦糖色，用筷子沾一点放到冷水里，取出后沾一下，能拉出丝说明糖浆熬好了。

步骤 5

坚果始终保持温热，糖浆熬好后，将坚果碎倒进糖浆里。

步骤 6

关掉火，用硅胶铲快速搅拌，使所有果仁均匀裹上糖浆。

步骤 7

趁热倒出来，放在硅油纸上，上面再盖一层，用擀面杖擀紧。

步骤 8

稍稍冷一点，使糖块成形，用刀切成小块。再彻底冷却，这样酥糖就会变酥脆了。试试吧，这个比例的糖不会感觉太甜的。

过大年～黑糖花生酥糖🥜改良版的小贴士

1.花生去皮需要悄悄冷一下，不然皮粘在仁上不好搓掉。 2.熬糖总的时间需要30-40分钟，全程小火，要有耐心。 3.坚果仁可以粗细大小搭配，酥糖口感更好些。 4.切花生酥糖时，时机很重要。摸上去不烫就可以了，太热切了容易变形，糖浆会粘刀。太冷了切起来费劲，也容易碎。 5.酥糖彻底冷却后表面如果还有些粘，可以放到袋子里，放些熟芝麻晃动几下，粘的表面粘上芝麻存放就方便了。 6.关于糖，我用了部分罗汉果代糖，没有可以用白砂糖等量替换，红糖没有也可只用白砂糖。个人感觉白砂糖还是要加的，一是为了口感，二是为了成型。 7.不加核桃仁和黑芝麻也是可以的，换成其他坚果也行，喜欢吃啥就放啥，开心就好。

菜谱创建时间：2020-01-11 23:13:45