清爽无负担【柠檬酸奶蛋糕】

作者： 喵酱要认真了

最近重新爱上烘焙，美好的周末午后，从一个清爽解腻的🍋柠檬酸奶蛋糕开始。 讲真一直都相当喜欢芝士蛋糕，轻芝士和重芝士都爱到不行，但是大部分芝士蛋糕的步骤都相当复杂（而且高热量）。而水浴法的酸奶蛋糕完全就是轻芝士蛋糕的口感，加了柠檬更加是清爽～关键是热量会比芝士蛋糕低不少，简直是又怕长肉又嘴馋的本人的福音阿～姐妹们答应我快做起来好吗！！！ *这个是6寸的配方，8寸直接乘以2哦

用料

• 黄油 20g
• 鸡蛋（分蛋） 2个
• 酸奶 100g
• 柠檬汁 1/3个柠檬挤汁
• 糖 40g
• 低筋面粉 22g
• 玉米淀粉 15g
• 盐 1g

清爽无负担【柠檬酸奶蛋糕】的做法步骤

步骤 1

面粉和玉米淀粉过筛

步骤 2

黄油水浴融化

步骤 3

酸奶和液化的黄油混合，再倒入柠檬汁，搅拌混合。（柠檬汁剩几滴留着打发蛋白使用）

步骤 4

蛋黄和蛋白分开，蛋白先放冰箱冷藏（冷藏过的蛋白有利于打发），图中右下是柠檬汁

步骤 5

蛋黄逐个加入酸奶糊，充分混合后，筛入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀到没有干粉颗粒（要耐心），蛋黄糊就准备好了。下面开始打发蛋白

步骤 6

蛋白加入盐和刚刚剩余的柠檬汁一起打发至图中的状态，加入1/3的糖，继续打发

步骤 7

打发到图中的状态，加入剩余的糖，

步骤 8

继续打发中性状态即可

步骤 9

取1/3的蛋白糊勺入蛋黄糊，竖切手法搅拌，动作要快，不然蛋白会消泡，搅拌均匀后，再勺1/3的蛋白糊混合，最后把蛋黄糊倒入蛋白糊继续搅拌

步骤 10

烤箱预热到170度，烤盘加水，水量大概是半个烤盘的高度

步骤 11

活底模具用锡纸包住（固底模具可以省去此步骤），把混合好的蛋糕糊颠几下，震走表面的小气泡

步骤 12

170度烤45-50分钟

步骤 13

出炉～稍微放凉可以脱模，不需倒置。

清爽无负担【柠檬酸奶蛋糕】的小贴士

1、所谓水浴法，就是烤的过程中在烤箱放入一盘水，让烘烤的过程保持湿润，这样烤出来的蛋糕口感是湿润的，据说不那么上火。烤的期间烤箱往外冒水蒸气是正常操作不用慌 2、打发蛋白的时候加入几滴柠檬汁和盐可以中和蛋白，有利于提高蛋白的稳定性 3、1/3个柠檬的量可能会有点酸，怕酸的姐妹可以适当减量到1/4个柠檬 4、蛋白打发到中性的判断标准就是如图那样，打蛋器抽起，会有个小尖尖 5、蛋白糊和蛋黄糊混合的时候一定要注意手法，不能用翻炒的动作，刮刀垂直切着搅拌 6、锡纸包住模具的时候一定要包紧，防止模具底部进水蒸气 7、烤到中后期要密切关注上色程度，毕竟每个烤箱脾气不一样，如果才烤到一半就开始上色，可以加盖一层锡纸 8、趁热吃是软绵绵的口感，冷藏过再吃，完全就是芝士蛋糕的口感～ 9、给减肥中的姐妹提供一点减热量的骚操作：黄油换玉米油，砂糖替换成代糖，酸奶换成脱脂无糖酸奶（就要适当多加点代糖） 10、想到再补充，大家enjoy～

菜谱创建时间：2020-01-11 22:45:52