和面的时候放少许盐,增加面的韧性,面团分成几个椭圆形的面饼,中间用筷子压一道印,方便后期撕开,两面刷油,盖保鲜膜静置一个小时以上。
拿出一片面饼,轻轻拉长,一边拉,一边抖,不可拉得太薄。
从筷子印处撕开,下入开水中,煮两三分钟,捞出放入碗中。
放入汤好的青菜,加香葱末,根据自己喜好加蒜末辣椒油,加生抽一勺,醋少许(根据自己口味,不喜酸可以不加)。
淋入热油,迅速拌匀。
此菜谱主要记录面的做法,配料随意,也可炒好喜欢的菜拌入面中,会更好吃。