家庭版烟熏腊肉

作者： 瑶曳花

经常都吃外面的腊肉，想着哪天自己也做着试试，没想到一做就成功了，这是2斤肉的菜谱，如果肉更多可以用料加倍以此类推。 希望你能都可以在家做出好吃健康的自制腊肉！ 这个版本的咸淡非常适中，空口可以吃，喜欢咸的可以多加盐。

用料

• 盐 24克
• 生抽 30克
• 高度白酒 30克
• 糖 12克
• 老抽 10克
• 橘皮 适量
• 八角 3个
• 花椒 适量
• 桂皮 一小块
• 香叶 5片
• 以下是烟熏料
• 大米 适量
• 橘皮 少量
• 茶叶 适量
• 花生壳 适量
• 如果有柏树更好，没有就算了。 少量

家庭版烟熏腊肉的做法步骤

步骤 1

准备两斤的五花肉，喜欢瘦肉的可以买后腿肉。

步骤 2

全部腌料放在一个盆里，融合。

步骤 3

猪肉放进腌料里面，按摩，充分让猪肉吸收腌料汁。

步骤 4

肉和腌料一起放入保鲜袋里，多包几层保鲜袋。然后把保鲜袋放进冰箱冷藏四五天。

步骤 5

四，五天左右拿出来是这样的。 然后挂起来放在阴凉通风处风干。 风干一个星期左右。 （低于15℃以下）

步骤 6

风干后是这样，外面摸着软软的。 （一定要风干时间够，把肉的水分风干，这样五花肉蒸出来是透亮透亮的，肥而不腻。）

步骤 7

准备一个废锅，上面铺锡纸，然后放上烟熏料。 （记住是准备便宜的废锅，不要很贵的锅来做，虽然我用铁锅熏的，锅没烧坏，但是还是有点印子） 没有废锅，也可以用烤箱熏，但一定要再上面盖锡纸，不然烤箱会被熏黑。

步骤 8

放上铁架子（就是平时蒸东西的架子），然后放上猪肉。

步骤 9

盖上锅盖，开火，整个过程可以开抽油烟机，熏20分钟左右。全程一定要有人在，毕竟是开火，防患安全很重要。

步骤 10

揭开锅是这样的。

步骤 11

放凉一晚上，第二天可以继续挂在外面了，（再风干一两个星期，肉大块可以风干久一点，这样肥肉的水分蒸发了，蒸出来的的肥肉才会透亮，肥而不腻~）但是天气高于15℃就必须拿进冰箱里冷藏。

步骤 12

风干完了以后，切了一小块出来试吃~蒸了40分钟，蒸出来是透亮，肥而不腻的，空口可以吃，不会咸得很夸张。

步骤 13

炒蒜苗茶树菇非常好吃。 赞(/≧▽≦/)👍

家庭版烟熏腊肉的小贴士

风干很重要，所以不要偷懒提前熏。（熏完以后记得也要继续风干一两个星期再吃哟，肥肉水分蒸发才会吃起来肥而不腻~最优秀的腊肉就是肥肉透亮，空口吃回味无穷） 不懂的可以留言，尽量做到有问必答~

菜谱创建时间：2020-01-11 22:22:41